藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
/ m3 q! K% T3 Z忌廉芝士
250克
* ]9 h, p) @( k砂糖
6 }" s4 `% i  R8 z80克
雞蛋
4隻
淡忌廉
120毫升
菜油
2 O9 J# U8 z# U7 S7 I40毫升
粟粉
20克
# F. k* v4 }' A1 ^8 R9 F$ o/ `! ^, ~. w低筋麵粉
& t+ o/ _) D9 u, _30克
  J8 M7 p6 W! ~$ r* s! {& ^( ?藍莓醬
砂糖
25克
1 j2 f1 r) b$ B' s% v' S2 G, a藍莓
5 p4 `/ ?, M* P' u( L4 q6 g- \: e) q1盒
% ~, F0 n4 [# P+ G/ O+ G檸檬
0.5顆
- N! V# A7 {1 y: t! C, I餅乾底
6 O, t  v' O( }/ P; v2 I3 _; A消化餅
4 y' L' a" V$ F7 ^: |  b9 U60克
2 {( q& |/ m# H無鹽牛油
$ o. H% m" X& U% t" E9 F+ _+ j2 Y35克
9 V4 G3 z: t1 [% V" H

) U. e% T, l$ j& m) N8 T1 y. f忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
) N( ?( [) D* F# w' Y6 `**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
2 D$ H. G' a# z1 @& o4 ?把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
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' O' E- I6 [# [) X將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
1 P8 I) b: i& l& U: |* w焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
7 R9 z* _2 X8 \# l# [將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

3 d% P; H9 `9 r7 a8 p8 ]放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！