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起司蛋糕
/ m3 q! K% T3 Z忌廉芝士/ s1 W8 t Y% Z; ^% Q: u
250克
* ]9 h, p) @( k砂糖
6 }" s4 `% i R8 z80克. g( d/ h! Q @) ?
雞蛋& W' f% N* v! ?
4隻4 d ?- W' b! \' V l* t
淡忌廉# t& ?$ C2 V. F- H% N$ R
120毫升5 S' J! x7 p3 }5 ]) {
菜油
2 O9 J# U8 z# U7 S7 I40毫升3 k/ G* f' T! h8 J0 H/ @. O
粟粉: q' s4 Q5 W" w0 m
20克
# F. k* v4 }' A1 ^8 R9 F$ o/ `! ^, ~. w低筋麵粉
& t+ o/ _) D9 u, _30克
J8 M7 p6 W! ~$ r* s! {& ^( ?藍莓醬! F) O# y7 F, m% o' W; k" Z
砂糖$ A2 Q- {; N5 }: c' A" J; T
25克
1 j2 f1 r) b$ B' s% v' S2 G, a藍莓
5 p4 `/ ?, M* P' u( L4 q6 g- \: e) q1盒
% ~, F0 n4 [# P+ G/ O+ G檸檬- r7 P, X3 n! l: J, O3 X. C
0.5顆
- N! V# A7 {1 y: t! C, I餅乾底
6 O, t v' O( }/ P; v2 I3 _; A消化餅
4 y' L' a" V$ F7 ^: | b9 U60克
2 {( q& |/ m# H無鹽牛油
$ o. H% m" X& U% t" E9 F+ _+ j2 Y35克
9 V4 G3 z: t1 [% V" H V. [) U# z4 y" A. }8 J. P: i! B
) U. e% T, l$ j& m) N8 T1 y. f忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時);. a2 i% C' q, @- l4 _3 |8 `
**忌廉芝士如果趕時間用,可以座熱水使其軟化。, }4 w4 J8 M3 J
6 H0 g/ J+ M- t, V
6吋活動蛋糕模內掃少許油,舖上焗爐紙,外圍包上錫紙備用。
) N( ?( [) D* F# w' Y6 `**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙,包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
2 D$ H. G' a# z1 @& o4 ?把餅乾裝入塑膠袋,用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻,倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。2 O2 o9 H1 L. `, k) r6 k" H
9 J+ }' d: N A6 Y. f8 ]
忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻 c( m0 }) [" x$ C' E
將蛋黃和蛋白分開. X( [( d. Q% C4 J
9 A* P* j' w1 U0 M; C2 n# S
將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻,以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入,用打蛋機低速拌勻。$ ~; A6 j& b U- p0 R1 C0 J
再加入菜油拌勻
; S! R4 H. x" _3 [' |5 x
' O' E- I6 [# [) X將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內,輕力拌勻,檢查沒有粉粒後放一邊備用。
1 P8 I) b: i& l& U: |* w焗爐預熱 170℃。- c& h5 S- y% K: V. I
打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨,放入蛋白用中速打發,把40克砂糖分2-3次加入,打發至蛋白起勾即可,不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟)。
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最後將蛋糕糊倒入焗盆,在檯面輕敲兩三下,外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘,如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙,及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘,使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
7 R9 z* _2 X8 \# l# [將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬),等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。& `$ u+ X9 g; A' F
3 d% P; H9 `9 r7 a8 p8 ]放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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