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塔皮* c4 j- ?* x. V& Q& u
軟化奶油
/ Y, S2 x% K3 @- E50g
( K/ g; ]% H1 p$ x/ q1 V0 T砂糖
. N3 J" e5 K3 G5 |. j9 U& {25g
# q E/ Q$ H$ } |蛋黃
[" i4 i7 c6 O6 A1 ^2顆
( e% x- j( O' |/ ]鹽4 G; p. G/ d* @3 @6 |! d* F
1/4小匙
9 ~+ e: c0 ~ L, X低筋麵粉
) h4 A- Q: A- t0 r2 m100g
$ ]0 M8 N" `$ T% K3 R6 q% ?- a布丁液
8 X2 R# k6 x# R# S1 ?牛奶, X" G8 Y: z. o" D8 b
40g5 ]0 K) e& u' N7 a3 n
煉乳
, u8 y2 j U B; ~& M2 k10～15g
! r2 Y# V6 X3 U砂糖4 w9 i% s, l s! F/ a( [' g
15～20g/ s" z* M3 Z" a. [, p
蛋黃 D3 W: l) R0 y" C) k
2顆3 o" V& i! e& |" ^/ N' T
鮮奶油2 M' i4 C1 Y# e
120g
) V' m! C: i* m( [, ?& i3 R. P
% C; F. I/ H6 T# D4 D7 Y6 T) k% Q2 c# z7 ^
塔皮製作:
G! E# r# T# s軟化奶油加入砂糖打發至泛白, q! n/ l; f% Y5 Z6 S, Y
*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打) ]: [! h `. W
" F1 ^; K7 ^+ e放入鹽，一點一點拌入蛋黃
5 o1 E; A2 b- H. @# X; A" s
* X+ E; i' t# r! D' D4 m3 D分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感
! G; v6 Y5 y3 b5 X, o X4 Z9 ?5 x6 v- |+ O" ?3 R
拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時
2 y: v: U6 x# N" |: ?! W, [麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整( T0 i' r. \! s7 w
*需特別留意直角處
) V9 v. W: b/ L*我用五吋分離圓模5 ?4 V; ~" P/ ]' i- P/ A
2 O' C4 s& w5 D
8 _- ^. D& G2 t$ a7 K% Q布丁液製作:
F# A, [6 Z7 z0 |" L將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解
. c; f5 K* T. l*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減! [/ `( ?& S; e! x' E8 i
*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊2 Y# j" o) T. J2 g0 |
% c W2 ^% Z4 s6 A' e$ V! X過篩布丁液至少2次，倒入塔皮
0 v% c: Y9 y; N2 Y2 i \) o4 i) y& g9 W: }$ J9 }3 o
烤箱180度烤25～30分: d, ]8 M+ A0 f( K5 x: K
. Y/ a8 J( _( k
; V3 r: ^/ z' F: I* R1 Z' O) x; X. I0 Z1 g* o4 x" x; h# o4 U- V
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發表於 2024-1-4 15:00:03
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