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塔皮
1 h& Q9 T4 g' @2 W軟化奶油
- U+ ]; n: `3 g/ X5 j, q50g0 D( L9 j- @' Y2 G6 }+ G
砂糖
. Z4 u& F! [3 v' t25g
( g8 ~. w" \4 q# }蛋黃$ ]4 Z5 T, D6 m2 a) g- F6 }
2顆
: L, V ?/ e8 S5 Y( [, L鹽- M; D- J9 x2 p
1/4小匙
; J7 J+ ~6 K: a( M; o低筋麵粉
7 v- W8 h% s1 X3 X' c! x100g: k8 b8 W: M9 a9 P% O5 f2 @
布丁液' W0 ?( ?. C+ Q, _
牛奶
3 i9 l( D: v' z5 S6 W0 n40g
1 a3 @6 Y& e/ A! U5 V- |1 Q煉乳
9 t+ r) l. x$ X; D9 W& p10～15g% w+ F9 }- ], y" |5 K8 V" U) a* H3 f
砂糖
6 m/ M: C2 A3 B, V x; u* C15～20g
. |: }2 ]# ?2 D) p s+ }蛋黃
4 U$ E; Q% n/ ^2顆1 `3 v) p, K1 w+ i
鮮奶油3 B: E6 X+ D+ {' Y1 `" I
120g
( Z! f$ X2 K9 [) b3 y* L
" _+ M4 @4 ?7 Q2 f' {" f, O, T8 x
塔皮製作:
6 E6 K/ X, L8 K+ L) b軟化奶油加入砂糖打發至泛白
# M; m' H3 |$ i% Q3 `( ]5 q*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打, ^# b5 l: H; ^9 f0 U! |8 \6 F1 V
7 L0 |! W9 a- n3 L9 C! \% {. N
放入鹽，一點一點拌入蛋黃. Y/ p+ J) G0 q1 p a6 ]
8 a! ~5 ~6 M7 A6 q5 `3 H# l
分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感
( E% E$ c# x. ]+ ~, v# B9 x2 I
; D9 {2 Y$ v) G" ]+ ~3 o拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時8 t% q7 m- y3 E4 l# w
麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整* h& A3 I! h& w( X
*需特別留意直角處% K( S, X7 P, q6 m0 c" z$ O
*我用五吋分離圓模# E4 ^& u- ~' S. I) P/ f; c: v* B
6 P) c9 s5 u9 P( Z; K2 V: D: m; m% `' G
布丁液製作:
1 g1 K2 U" ]! ]1 d! B/ R+ u4 p將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解
0 {9 K* F/ J: j; L! i7 I*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減9 O5 f: S& ]: H7 d$ c0 y) H
*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊
; x1 n! q+ \! I+ C* q8 p7 l+ q- y, X, x6 \
過篩布丁液至少2次，倒入塔皮
7 I* V$ @9 d/ C9 J6 W8 g' N. ^ X" U& J: V
烤箱180度烤25～30分) o2 O0 Z; g" ~ m& g, X0 @* D
' @, \; O% i; f. I c& P7 H
* A5 W0 p0 }3 ~* q6 z/ L I6 i" `; u& l0 P& _
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發表於 2024-1-4 15:00:03
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