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Tommy's雪紡蛋糕粉( N& ]0 Y4 @5 A: ]
150g0 F7 [. @) Y {8 T/ ]5 a
雞蛋
% L! k# e. J E6 o$ m: R( z105g
: P6 v% \& e) z: q+ C無鹽奶油
& ?" B) E0 {% w% b# e$ K n- I ^. T10g' K$ ]) x/ \: _
牛奶
; q3 T. P j* u- p- Y2 l1 V* ?150g
" f! c5 T C( G+ h鹽巴8 J" G; a, [% u; m! e$ c8 W
少許
X z1 Z" c7 ^. y抹茶粉. n& }% G3 u* V
少取
4 d3 p9 O5 B" _) }: f抹茶卡士達內餡
- H2 ^0 E- R) i4 n e) V d. D, pTommy's卡士達粉
9 S+ o7 v* L2 L4 K+ G50g: ]9 \+ i5 A( r9 f$ s
牛奶
8 w/ Q/ U* W, w0 x125g: V0 y9 G3 w2 W) m r
鮮奶油/ s2 k _( Q5 z
50g: l/ e( J& L$ c
抹茶粉
8 [6 E& s+ A6 G! N5-6g# B8 Y9 f Z) V3 K+ O/ x" `8 t6 e
紅豆沙
$ e4 L, ?& h5 f9 \. k100g
1 |7 a6 s5 a- H! l+ u" X抹茶淋醬
4 |% T( S! I' d4 H0 V抹茶粉
5 X0 J4 Y% J, v0 z1湯匙, e" ]) f% x, M& y) r! H0 I! J
煉乳" w. K5 a* _4 f+ v- Y
5湯匙
# d1 s6 D( G- m8 H
) |- z9 D/ t1 t5 Y3 K將雪紡蛋糕粉+雞蛋+奶油+牛奶+鹽+抹茶粉攪拌均勻至無顆粒有泡泡狀即可。2 u5 ~4 H' @. H* @, u2 X8 v7 _
' K4 G& q; @8 J( o y3 A8 ~
平底鍋抹油預熱，準備煎鏟、竹籤備用。7 _- ?4 }8 i9 [; T: m
將步驟一的麵糊秤50~60g，可煎一片的量。' Y5 E3 K4 k/ N2 {" N
1 Y5 G4 h. @9 n8 ~, V4 {
將秤好的麵糊倒入平底鍋，搖晃至均勻平整。
, k+ v1 w4 E) K7 r* U: Q煎至邊緣微乾、中間起泡即可翻面，再煎1分鐘即可起鍋( a/ u u! ^. L' ~
重複煎至15~20片放涼架備用。* ?6 x: J. i0 s6 W& T( V* T) G
內餡製作：卡士達粉+牛奶+抹茶粉攪拌均勻備用。- [ b5 r8 d8 V3 x4 I0 V! {
將鮮奶油打發後，加入抹茶卡士達醬裡攪拌均勻。1 l ]- ~3 W3 x; _% ^
$ q/ ^- O! n [ y8 Z, M
製作抹茶淋醬：將煉乳+抹茶粉攪拌均勻。
2 o( I! T8 S& @4 t8 a. A! \8 z組裝：將餅皮與卡士達醬一層一層交替堆疊，在疊到第7片餅皮時，將紅豆沙均勻鋪上，再繼續堆疊。 a. W6 ?+ m' E5 |8 ^( d2 P4 n; v1 Z
( T1 ~& [) [+ y4 m3 M* M9 V
組合完蛋糕後，在最上層撒上抹茶粉。
/ a' H9 ?% m" b# d4 R1 ]最後淋上抹茶淋醬
0 `+ n- m5 z( K& f
1 {- s7 E- F) Q4 G, b# v* T$ t |
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發表於 2024-1-7 13:05:10
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