黑森林蛋糕

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可可蛋糕體
3 d8 t$ ]* S; `. e" q2 P5 R' u8 b低筋麵粉
/ L; m  |  K8 a( X45g
無糖可可粉
# y( {+ W3 j5 L, U" V+ G0 \( M15g
液體油
  n7 G" ^: {  D& E0 a' Y55g
雞蛋
4顆
7 B: y, V: B$ B. n9 E; V. S' V鮮奶
. v. O& |' a3 U  S  u" i8 b+ n  _55g
糖粉
80g
巧克力香緹和其他
鮮奶油(75g+200g)
275g
# R3 B7 X) x% u$ ]% C$ ^黑巧克力豆
: C6 `; o1 z  x8 h60g
糖粉
6 ^6 O8 ]6 e$ T: z" _5 U, N2 h. _20g
0 y4 T7 n+ G2 H! J黑巧克力磚(裝飾用)
1 [' q9 A% ]* A2 B5 Z+ d6 T, H40g


5 r9 r, w7 V* H1 R; K, g% `把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
2 \2 |* G! ]1 ^" G8 H蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
7 q: S- m& [2 Z. |' X4 Z- M若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
3 L& f" Q0 ]$ ]6 T4 T& ]# c2 H8 G若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
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* K. s# {3 w  B6 J- X) k3 N直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊

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把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
# l7 ]  E, z$ ^. y' Q把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
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/ K: O$ q2 h3 i( l3 O& y拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發

/ I. F( ]1 V. p: V# E挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
; @' i$ h$ ?  Y9 e8 f$ ?挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
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3 s: Z. N# ?4 Z: A攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻

烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
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* n# m* x3 s* ]& |" w用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
5 W2 E/ ?3 @% Q5 B' r$ I6 y進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
: B8 W4 x! d3 Z7 l" O0 q等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
. g  l( [: g# d1 j+ T5 Y; S在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
, v/ w/ @* c  Z巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉
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