湖鄉豆腐燉魚 [10P]

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草鱼1000克   豆腐500克

, g. a9 c3 E& Q3 W9 y调料   食盐5克   姜4片   大葱10克   剁椒10克   尖椒5个   猪油 炼 1勺   植物油适量   胡椒粉2克

% n4 b: Z; g, H8 h* m3 s湖乡豆腐炖鱼的做法
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7 `1 n8 R" g' ?: j+ L  G( v& P1  用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干

; u) x8 ]" @5 e2 Y7 A' S2  在鱼背上打上十字花刀
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3  在鱼背上轻抹适量的盐
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4  将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好

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) r6 g9 R) E# g# u5  锅烧热，放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中
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6  小火慢煎，煎至金黄后再翻面



7  将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎
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9 K/ `5 M, |" b( p8  稍微煎一下后加入适量的开水
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! @1 N1 w7 A4 O, c0 L3 O9  再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟
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3 x3 i  M* A3 {# E10  下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟
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7 x) ]! L& B4 L/ i5 Z11  加入适量的盐和胡椒调味

2 S( f  K+ h! P12  最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了
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& ]0 |. c8 G+ ]5 I烹飪小技巧
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" |- }# }, B# y. v* A7 G1、要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了。

- a5 Q" Q2 W# ]" E% b& N7 v2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅。
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3、这次我买的鱼比较大， 因此在煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到。
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4 o; @0 u$ ?1 X* u# B+ T# o4、煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。

5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟， 既能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。

7 y2 \( J8 X0 M9 v4 B* u6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上。
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; l( }# Q: O# J4 V, u5 {2 {7、这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。

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感谢大大的辛劳分享！
2 P9 Q4 [8 e& u- A5 i0 Y4 R! u- I看着都好吃。