湖鄉豆腐燉魚 [10P]

spetoct

草鱼1000克   豆腐500克

4 s6 n  x$ z( j. B调料   食盐5克   姜4片   大葱10克   剁椒10克   尖椒5个   猪油 炼 1勺   植物油适量   胡椒粉2克

8 j" g  X. i, e& Z9 y3 O湖乡豆腐炖鱼的做法

1  用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干

2  在鱼背上打上十字花刀
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% Y$ u* r8 ]0 E7 v, Y' K' c3  在鱼背上轻抹适量的盐

3 p1 x0 G8 A+ ]1 |; i0 |, q- D( a4  将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好
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9 a$ E2 [5 ^8 O( E( q5  锅烧热，放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中

! ?0 Q$ B& f# e2 }9 @6  小火慢煎，煎至金黄后再翻面

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7  将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎
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% R1 Y$ t8 ~/ y7 H8  稍微煎一下后加入适量的开水
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9  再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟
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7 L  j  X8 o6 D/ [& U4 l8 f8 E* b10  下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟
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) M# M8 t- r" C2 Q% o3 @; Z# o/ C2 L# t11  加入适量的盐和胡椒调味

, X! [' t( |' S$ {12  最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了

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烹飪小技巧
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1、要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了。
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2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅。

' Y9 y: C' K! o3、这次我买的鱼比较大， 因此在煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到。

( b! p7 m0 t8 u/ h4、煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。

5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟， 既能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。

6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上。
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: O  p3 K8 x* W7、这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。

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感谢大大的辛劳分享！
6 O( N& |+ ]. ^* ~8 S看着都好吃。