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每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]% @6 n: W# k( `: e6 H3 s0 p
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- U" s' T5 w: j; u& i9 k厚菇芥菜: [0 u7 U' N6 `4 h) P5 g n/ @6 p
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制作工艺:炒
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口味:鲜
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主 料:大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克(耗100克)。
$ I( @+ o* u( ` Z2 N配 料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。7 k$ x7 {3 \) d* Z# l
4 D5 t& l- i, P( H操 作:
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1、将大芥菜心用刀切片,用开水泡灼,加入纯碱(保持芥菜青绿色),捞出后用清水漂去碱味,然后将芥菜外面皮膜剥去。
1 W5 q+ r# `5 }- D2、新花厚菇去茎、浸发、洗净,挤干水分,与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟,盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块,下鼎炒香,烹入绍酒。' x( y! z( w7 W9 ]$ Z# C4 s0 X" N
3、将猪油下鼎烧热,放入芥菜爆透,捞起后放进锅里(锅用竹篾片热底),肚肉、粗骨盖在芥菜上面,加二汤、精盐,用中文火炖40分钟,加入香菇再炖10分钟。
: D4 S/ X6 [$ L# f. ~. m% s+ x# n& u: B4、上席时,去掉肚肉、粗骨,先将原汤滗出,芥菜摆在碗里,香菇放在碗面四周,火腿片排放在芥菜上,后将原汤下鼎,加入味精、胡椒粉、芝麻油,搅上淀粉水,再加鸡油拌匀,淋在芥菜上面即成。% {) `. Q- m, H& V! ?
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