每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

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每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]
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/ W: M& t3 e7 G. _. O * L  J) C8 V) y厚菇芥菜 制作工艺：炒 ( ~% V+ g7 o( R+ D) N. h# n# i, I口味：鲜 7 x: q; e2 j8 L" M+ U/ s主 料：大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克（耗100克）。 3 T# |) }% M5 K2 Y* L' U% K配 料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。 ) r5 K" Z" Y9 B* n! n操　　作: # B' Z/ k4 p) M' U' L1、将大芥菜心用刀切片，用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜青绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。 2、新花厚菇去茎、浸发、洗净，挤干水分，与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块，下鼎炒香，烹入绍酒。   O6 f# E( \7 K" _3、将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅里（锅用竹篾片热底），肚肉、粗骨盖在芥菜上面，加二汤、精盐，用中文火炖40分钟，加入香菇再炖10分钟。 0 p: S5 o+ g  \3 y8 g. X4、上席时，去掉肚肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上淀粉水，再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成。 ) p' {' r9 z- `$ }