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查看:764 回復:5 發表於 2013-8-20 10:45:55
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楼主
發表於 2013-5-7 12:33:57 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 杭椒炒牛柳[6P] [複製鏈接]

材料:( U8 [& J: d  D8 J. R* J; R
黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克
1 Z- }) h9 |- p# |5 t0 D+ \9 @蒜2瓣(约10克,切茸)酱油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(约10克)、小苏打1/2小匙(约3克)、料酒1大匙(15ml)、蚝油2大匙(30ml)、油/ I2 r2 g: X* z

: J; Z( e1 d8 S6 c做法:
0 [7 N6 G  t8 t" R1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。9 u1 @6 y+ p- G3 x* g" ~7 o
* o2 y* S  l/ U" q* Z
2、炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
/ w1 u2 _  J) g0 G1 y4 M; H) g- F$ \3 }0 _" f0 E, ~
3、锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。1 C' H5 B, I  O- d) L3 ~2 n+ i# y; l

+ b" l) x+ m0 \0 M# }/ O4、放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。2 U2 B8 R+ T  o3 o6 y
3 p5 f6 ]( _9 V* w& Z- D/ m  p
牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?* N$ c* U% Z- z7 `6 T) g0 E
1、牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
& b: ?! Q4 b7 `; A9 h2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。, M  h$ c, d) N
3、炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。( b1 Q+ y7 k" r* S
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沙发
發表於 2013-7-1 10:39:44 | 只看該作者
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这个菜不错的,但是杭椒必须辣才好吃,不然就没什么\特点了

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板凳
發表於 2013-7-6 10:25:28 | 只看該作者
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杭椒是什么\呀 浙江人不吃辣呀

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地板
發表於 2013-7-27 09:21:45 | 只看該作者
這是道好吃又有視覺的好菜
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5#
發表於 2013-8-3 23:13:01 | 只看該作者
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好吃的一道菜
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6#
發表於 2013-8-20 10:45:55 | 只看該作者
很好吃的样子   谢谢楼主

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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