彩鳳迎春如意雞[7P]

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用料 主料

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+ H# e7 {. ?- L3 t- t$ ~: z1 r 三黃雞1只
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' a" v/ N2 U, n3 h輔料
洋蔥50克
青椒30克
紅椒30克
5 @9 P) ^; Q! Z( G; @2 J" l調料
姜20克
料酒15毫升
# K& v) d" x5 `! z" j: i蠔油20克
: p" U! a+ t( S& h大蔥20克
芝麻油10毫升
8 `# a8 {/ b% D1 i$ X8 [7 b豆豉30克
+ J% O5 w8 T, t彩鳳迎春如意雞的做法1.三黃雞洗凈，剁去雞頭、頸和雞屁股，放入加了蔥姜段和料酒的開水鍋里煮熟；把煮好的三黃雞撈出迅速放到冰水中冷卻
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2.取出瀝幹，拆成雞絲；鍋中放入芝麻油

3.下洋蔥絲，青紅椒圈炒至斷生；加入豆豉醬炒香，關火

( K' F# w  y/ b9 U7 P4.調入蠔油，趁鍋中余熱，迅速拌勻裝盤即可


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烹飪技巧
/ @+ y( v: d- w- |　　一般情況下，1000克的三黃雞煮10-12分鐘左右即可。如果不確定的話，可以在肉厚實的地方紮根筷子，如果流出來的汁液里還帶有血水表示沒熟。