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菜系分類: 滬菜 功效分類: 肺調養食譜 制作難度:3 準備時間: 10-30分鐘 口味:五香味工藝:清蒸2 F/ I+ u6 e* ~- J- W
主料: 豬肉
! c; Q+ ~8 F4 c8 K$ V* I輔料: 蔥花 姜絲% s. y7 R( e4 Y; \( m2 ?) f: O
調料: 醬 雞精 五香粉 花生油
$ c) ^: r' D# m* o2 P4 Z% \$ s餃子詳細制作步驟
* d' q. z' h1 _) r5 R0 ` 女孩子別的地方可以笨點,做飯是一定要會點滴,否則將來嫁人後,會被人家笑話,還會給自己媽媽抹黑,為啥,人家會聯想肯定是媽媽做飯很差,閨女才會這樣6 l8 F0 I! X K# _5 `8 P
且不論烘焙技術怎樣,畢竟烤面包蛋糕不是什麽人都會滴,但是包子餃子,烙個蛋餅都不行的話,就太說不過去了,說實話我是不太會包餃子呢,呵呵,所以才要多練習
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在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2:1的比例和好,還得少放點鹽,這樣調出的面有筋5 O0 I. t: t: B5 Z1 T) b" C' k
和好的面需要稍醒一下,1個小時左右即可+ |& F/ F# r" I( `+ w$ U" u% x
海米泡水,切碎3 I m8 G# t+ S: b& f2 W& l3 i
青椒洗凈,去籽,切碎後灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用幹凈紗布擠出水分- F1 Z& b8 [" r/ r2 K# I; L% [
豬肉(七精三肥的五花肉最好)切碎與蔥花、姜絲一並剁細,加入大醬、雞精、五香粉、花生油,攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透
2 w( a" n0 B0 m' Q6 T* ? 海米,青椒放肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡
! Z3 M! A5 M6 c9 t4 | 面和好發好後,接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮,
8 [! l) ]$ ~; }( Y3 j 菜餡內再補加適量的鹽,並攪拌均勻。至於怎麽包餃子隨你喜歡,一百個人有一百種包法
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5 f0 ^+ d/ i: ?4 B. `煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白
/ A2 V( {3 @6 f! _' `9 Z/ x8 c 煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。
# }9 _; l7 @- i- h5 h! S 別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反複三次便可。這就是太後常說的點三遍水* L( h% Z! B4 P* K$ X
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餃子制作提示4 v$ P" _8 C: g5 X
皮薄餡大,正如老輩人說的“舒服不如倒著,好吃不如餃子” |
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