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菜系分類: 滬菜 功效分類: 肺調養食譜 制作難度:3 準備時間: 10-30分鐘 口味:五香味工藝:清蒸. W! K: W. B% F" x6 ]
主料: 豬肉# g0 p: \# M5 D3 ?
輔料: 蔥花 姜絲
( I5 V) G8 N8 M) f調料: 醬 雞精 五香粉 花生油# n$ U' n2 S X( R O. q. s$ Z
餃子詳細制作步驟& O2 |, y, H4 A( r" m" L2 D C) C
女孩子別的地方可以笨點,做飯是一定要會點滴,否則將來嫁人後,會被人家笑話,還會給自己媽媽抹黑,為啥,人家會聯想肯定是媽媽做飯很差,閨女才會這樣$ H& P) H) r. H6 _. K
且不論烘焙技術怎樣,畢竟烤面包蛋糕不是什麽人都會滴,但是包子餃子,烙個蛋餅都不行的話,就太說不過去了,說實話我是不太會包餃子呢,呵呵,所以才要多練習) K. u1 L3 M/ u# B1 ~
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在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2:1的比例和好,還得少放點鹽,這樣調出的面有筋' C: ^* h7 T) y$ _' O6 P; V$ H
和好的面需要稍醒一下,1個小時左右即可 J, F7 g0 X A5 b! [
海米泡水,切碎) i( v! p2 C" i
青椒洗凈,去籽,切碎後灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用幹凈紗布擠出水分2 [* A) Q' l V- ?
豬肉(七精三肥的五花肉最好)切碎與蔥花、姜絲一並剁細,加入大醬、雞精、五香粉、花生油,攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透
: i. e) q+ N7 ], T$ M u) v 海米,青椒放肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡( u8 q% O5 F3 E, p: j
面和好發好後,接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮,9 J- w+ [+ u1 p3 \
菜餡內再補加適量的鹽,並攪拌均勻。至於怎麽包餃子隨你喜歡,一百個人有一百種包法
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煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白% Y6 k$ _* c$ r4 \$ K$ l7 k
煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。
4 s+ c+ U$ j& \' E' e 別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反複三次便可。這就是太後常說的點三遍水/ M7 { j, e+ x3 F
; ]% u: v. }, n* F9 [' d( j餃子制作提示
9 X% l& w0 s* N3 m+ y6 ~! d j8 k皮薄餡大,正如老輩人說的“舒服不如倒著,好吃不如餃子” |
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