阿拉斯加帝王蟹[4P]

spetoct

　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
) m" \+ D( h  @; _　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
+ R( S$ v) }2 ~  {% \6 I　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
% e' H; [2 y1 U+ P/ k' ~% S9 [7 `' ^　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
9 c. p, y# C! k/ z8 x+ y+ M　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
　　口味：柔和
8 t/ A7 P0 @6 t' d  z4 A* _- N　　質地：堅實
1 p3 g  E$ v' G4 y　　營養指標(每100克)
　　熱量：97千卡
　　蛋白質：19.2克
　　脂肪：l.5克
0 A8 u- O& n& ]# {3 Q  H　　膽同醇：53毫克
　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
  q- |' O# v( N; K' E8 t　　鈉鹽：1072毫克
　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
3 U& M& b$ Y/ R9 y9 t　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均午產量：1萬噸
& L' A1 h0 G2 m) P% b6 t( Z2 r　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
  b1 u7 _' W, z6 D( S. L/ w+ q7 u　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
- B2 d- B) k, L" T2 f! j! ~: [) e3 n　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
4 t- F8 c0 t; n7 j1 b  n' p) e　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
4 x$ j% H  P* x# L　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
& F9 D. }  B5 B9 |( k- Y2 U　　亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
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　　一、
　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
+ |3 J( Q3 R7 T) \! n" R　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
& V, Q% U0 c$ V. C/ t( s　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
# q, @8 N7 D( [* K+ p, o4 ?" H7 l　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
+ [/ |4 _1 R) S+ x　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
3 T" d/ B5 b4 ?# y　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
2 N4 O8 p2 {0 w　　口味：柔和
4 r/ r- \5 Q% M; D) k# w　　質地：堅實
　　營養指標(每100克)
7 |; k  f/ c5 H' M　　熱量：97千卡
　　蛋白質：19.2克
　　脂肪：l.5克
　　膽同醇：53毫克
7 {$ m  A9 ]# a& C　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
* R& |. {6 G0 p- z9 i8 ?* K　　鈉鹽：1072毫克
　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
2 b" m4 ~+ i/ b　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
8 V+ s) i$ H2 c% ~5 `　　主要捕撈方式：誘捕箱
* c% `! W( @8 L7 r, e　　美國平均午產量：1萬噸
4 M' ~' R7 G; Y) k　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
3 i9 e6 v' N. f　　次品鑒別：
　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
1 Y# s- ^1 m* \4 i6 A  t　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
6 x8 U2 i0 Y  X0 p' ^　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
) j2 J: A* [  k# n9 M1 W$ V0 F　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
; ]! A0 c" u: t- n9 m& r　　．破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
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　　一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後，切成適中的段，青蒜切段。（2）鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水 200ml。（3）在旺火上燒開後，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。（2）蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發掉即成。
$ e$ V& V- o; X0 h5 f* ^) r7 U; A( H% w0 Y　　素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹，那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配，定能深深觸動您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣！如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息

shenshi99908

看起来太好吃了，谢谢啊