阿拉斯加帝王蟹[4P]

spetoct

　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
+ u  }5 L, e4 a! a: d$ x　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
) Q- B+ m+ k0 ^2 Z$ O& v& f& S6 K　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
# \# v; R9 C" n- a8 h+ r1 |　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
6 N# G' ]" E; ~" D* }+ B, ^　　口味：柔和
8 M) N9 i% a" P4 Y　　質地：堅實
3 F; x4 p9 ?: B　　營養指標(每100克)
　　熱量：97千卡
6 G: i/ i% h; p; y& y　　蛋白質：19.2克
8 S$ Q2 z5 E  c1 [　　脂肪：l.5克
1 ^+ H  _, X3 Q0 h- T　　膽同醇：53毫克
　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　鈉鹽：1072毫克
　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
! q: P1 Q/ r9 d) D　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
! F+ T8 Y) p3 ~' @　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均午產量：1萬噸
. j1 a# `; l- b* X8 ]% s2 G+ c& Q　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
/ H, t; z7 P. X0 V/ j　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
( [4 n$ x6 v/ ?& O  v　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
$ T% c8 r  n2 U, A6 |　　亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
　　
2 ^7 A! W0 `/ ]# J, B9 E/ y
　　

　　一、
　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
1 I! ~% A" y- M$ T! V, @& ?- A5 G　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
# l- T7 b% w8 Z- q5 N$ l' d* u　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
  h# d! |* R' M# z　　口味：柔和
; ~* B' V1 x8 N( n　　質地：堅實
; J2 C* c! E7 Z, X1 R　　營養指標(每100克)
$ P8 ?0 q8 J9 @2 M. p" R　　熱量：97千卡
　　蛋白質：19.2克
  C* V7 k) f8 E　　脂肪：l.5克
. c1 \+ H3 T6 Y# \　　膽同醇：53毫克
　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
8 b$ k4 Z! J; v) _　　鈉鹽：1072毫克
* q% @8 R# M2 B+ \1 x  @　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
! V  k9 K6 f- P3 i! b# a　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均午產量：1萬噸
& E* ~6 `0 a$ x8 M　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
7 G2 g* ~, y; h( d, M　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
9 o& u# s, M6 a3 c# S6 t6 u　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
: Z7 }: _' [) n: j　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
, |9 N9 V  q8 R$ F- x　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
/ `8 n! z6 [& t　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
- ?! Y$ x+ z& c) d+ Z' b　　．破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
　　

　　
2 ]& B& P7 J4 k$ p; u  W2 V# i6 ~
　　一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後，切成適中的段，青蒜切段。（2）鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水 200ml。（3）在旺火上燒開後，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。（2）蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發掉即成。
& ?: X2 k. m$ s8 ]1 O+ @　　素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹，那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配，定能深深觸動您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣！如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息

shenshi99908

看起来太好吃了，谢谢啊