梅菜扣肉[5P]

spetoct

* A( J; k* f" J/ H& o$ e原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
調味料
* N9 b  e8 p4 N3 r7 a" Xa料：料酒1大勺。
b料：花生油2大勺、老抽2大勺。
. x! x: A7 [2 ]! kc料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。

做法
0 v* E( s9 d3 S2 t' x; G3 {肉的處理
- @# I  }# I/ P+ u) i$ L
1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。
2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
6 U7 c) |: N2 H  b/ ]8 e  p& |2 R3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
) ?; W% P+ L& Y) {4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
6 |) D$ R* R( L0 W; ]/ F! _& H5 O5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
' l7 g- _0 G/ D0 ?$ @- L6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
拌蒸
1：梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
# G& A- X$ T& \# K. r0 c2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
5 M) v8 q7 U# C) M0 `3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

" W5 V: @: V( U4 K; q8 P+ P/ W4：再加蔥、蒜粒爆香。
4 t$ G! P7 v0 n: X. W/ ^5：入梅幹菜，加入水澱粉外的c料炒香。  
& D5 h3 ^5 w0 p6 `; I6：將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。
$ Y' C, L% ~8 a! Y2 H9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。

' q7 V" I( H' @% D0 y+ q8 k經驗與感懷
1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。
8 y7 U/ i3 @& f/ P4 e" x2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。

寂寞99

好吃的梅干菜。传统美食[s:87]

hang2208

这个我喜欢吃！

gangan

白米饭+梅菜扣肉=绝配 [s:111]

tony0105

，应该是一道美食，很想尝尝。

kelon6188

是客家菜里最出名的，配白令人食欲大增。

hmailantin

梅干菜的香跟扣肉的香完美的结合了。而且梅干菜还把扣肉多余的油脂吸走了，扣肉更好吃。这俩搭配太绝了

xingxuejian

很实用美味的菜谱 谢谢分享

jifeng321

很好的一道名菜！不过哪有梅菜干卖啊

寂寞99

金典美食啊