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查看:903 回復:6 發表於 2013-9-5 16:51:05
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楼主
發表於 2013-4-7 14:15:43 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 素三鮮的做法 [9P] [複製鏈接]

香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發。香菇發好後,根據大小用斜刀片成二塊或三塊(香菇切斜刀更方便入味。)/ u+ B) A" D9 g* Y" o* v9 G

/ S2 K, a2 M0 n* y. y- f0 X茭白二根,切成菱形片(切菱形片是為了美觀,隨便切成薄片也可以)! @  V3 j7 n1 }7 N
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黃花菜泡發,期間多換幾次水,浸泡的水基本沒有黃色時,取出剪去根部,捏幹水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵2 e: l7 _% X0 q: n5 Y1 R
  
; U+ I  O4 n2 T  v- G0 u* ^! D5 I; y* y* |& }$ J$ B( X
油面筋準備好,每個事先用手捏碎(這次很巧,買了小面筋,不用每個捏成幾塊了)
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坐鍋熱油,放香菇、茭白、黃花菜炒至茭白軟放面筋,用鏟子壓一下面筋,繼續炒' D/ u" q/ W) l" L& W
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5 d7 c. p3 _) A* @: Y* f放黑木耳翻炒,倒入紅燒汁,炒均勻,放小碗里半碗水,大火燒開轉小火,蓋一下鍋蓋
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  J4 g1 G4 J" U. `# u取一小碗,倒入少許生粉、李錦記財神蠔油和冷水,攪拌均勻3分鐘後轉大火,倒入勾芡的水,翻炒均勻,關火出鍋( j2 L& o2 Z1 @9 e
  
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; B" B. w0 H7 ?# S1、紅燒汁里面已有糖、鹽、醬油等,而且偏甜,用來做這個菜,味道甜咪咪的,很有無錫風味。& K* w, _" I7 @% \" S
2、用蠔油和生粉勾一下芡,是為了讓醬油汁包住食材,這步一定不要少,沒有蠔油,光用生粉也可以。
- ^; `0 v' t! ~素三鮮,是道甜口的菜,紅燒汁有些甜,味又醇,做這個不用另加其他佐料,最合適不過。起鍋時又用生粉和蠔油勾了個薄芡,讓美味都鎖在菜里。
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沙发
發表於 2013-5-30 15:46:48 | 只看該作者
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看了就流口水,很想一嘗。

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板凳
發表於 2013-6-5 10:21:11 | 只看該作者
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这个可以学一学,以后自己吃~

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地板
發表於 2013-6-27 09:47:59 | 只看該作者
谢谢分享,有空尝试下
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5#
發表於 2013-6-29 13:44:42 | 只看該作者
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不错哦。。谢谢分享了。。
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6#
發表於 2013-7-1 09:39:25 | 只看該作者
这个是不是东北的地三鲜???不错的
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7#
發表於 2013-9-5 16:51:05 | 只看該作者
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看起来真的很好吃,我收藏了

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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