香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發。香菇發好後,根據大小用斜刀片成二塊或三塊(香菇切斜刀更方便入味。)# q% A, [' Q' O
% P' X( k- ?% t
茭白二根,切成菱形片(切菱形片是為了美觀,隨便切成薄片也可以) ; a( k3 ^& g9 J% C3 E & z6 h! o' U4 K+ e+ a, V
) h# b' g, P' F; @9 C! C+ }. a8 ]$ ~黃花菜泡發,期間多換幾次水,浸泡的水基本沒有黃色時,取出剪去根部,捏幹水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵 y! t1 i* V" U9 x3 A# k0 a $ x! ^6 E) ]1 |: I1 h& R. X
' ]$ { L- [% w6 o6 x
油面筋準備好,每個事先用手捏碎(這次很巧,買了小面筋,不用每個捏成幾塊了) * j& X% x! {* T* T ) m/ d& v7 V" w( x: j4 Z
, Y+ u7 E$ N0 a+ f/ ~% u坐鍋熱油,放香菇、茭白、黃花菜炒至茭白軟放面筋,用鏟子壓一下面筋,繼續炒' c, E& D8 L1 y+ z+ k7 T m$ m
! U: _& ~/ Z# k( t! u- _" V. }3 S4 x! Z# ], G* M
放黑木耳翻炒,倒入紅燒汁,炒均勻,放小碗里半碗水,大火燒開轉小火,蓋一下鍋蓋 ( V& w; I ?( n0 w+ | z/ G2 u 5 T6 _" w. o8 t( q- I0 f1 Q
. d' S1 e2 t6 a/ ?+ d; k4 A6 P取一小碗,倒入少許生粉、李錦記財神蠔油和冷水,攪拌均勻3分鐘後轉大火,倒入勾芡的水,翻炒均勻,關火出鍋 5 y# c7 D& j7 f/ h+ T! [ } . L* v( a/ M! X" n f8 L s# l9 `9 R$ g5 x / s4 {) Y- s' Q& l+ K' o& c+ T; B% _7 m9 A+ b# q
1、紅燒汁里面已有糖、鹽、醬油等,而且偏甜,用來做這個菜,味道甜咪咪的,很有無錫風味。# N" [0 p4 n B k" C0 q) h
2、用蠔油和生粉勾一下芡,是為了讓醬油汁包住食材,這步一定不要少,沒有蠔油,光用生粉也可以。 " V, t$ H; `' F8 A$ p( P" t) h* o; D素三鮮,是道甜口的菜,紅燒汁有些甜,味又醇,做這個不用另加其他佐料,最合適不過。起鍋時又用生粉和蠔油勾了個薄芡,讓美味都鎖在菜里。