- 註冊時間
- 2013-3-10
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
原料:
6 z& O9 x( }% P# M @9 O* |鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。. c$ {4 e- H3 h2 I0 o( q
配料:& N% `; |% H* z) q. b4 g; X7 f
蚝油(李锦记)、盐、糖、鸡精、姜、酱油。
7 a, _6 z! m2 X7 s, X9 \做法:6 L4 [! W7 v$ p* e
1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用,把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一过水;; f0 w9 t+ g" R! b* w8 l
2、锅里倒入油,然后把过完水的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一放入油锅里炸到偏黄色,外表有点脆就可以了;
; p1 ^+ T0 o+ O( M8 O3、把处理过的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅放入沙锅的底部,接着吧鲍鱼放在其他食材的上面,把沙锅里放入水,然后用大火烧30分钟,看汤如果烧到有点乳白色改成中火,(沙锅里的水不能少于半锅)到2锅水烧成1锅水的时候接着加入少许盐,糖(2-3勺),鸡精,半瓶蚝油左右,用老抽酱油着色,然后用大火烧30分钟然后加满水改小火闷4-8个小时,(时间长的话鲍鱼更能入味)就可以把鲍鱼取锅了,然后把沙锅里面剩余的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅取出,把鲍汁倒入碗中备用,可以煮面条的工具,把鲍汁里的杂质弄干净;' f4 Y, g% m7 O$ U
4、把鲍鱼装盘,然后锅里倒入适量的鲍汁烧开,然后勾芡就可以了;& ~8 l! E) r3 s p! m
# |# }2 n, y3 u6 ~' x
6 Q7 i, I( u( r; d" i, _$ V( |$ |% W/ D4 `/ q- p
备注:剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西,或是鲍汁捞饭也不错啊。8 m% ]7 J8 ]' y( w! k
注意事项:% D4 h& S8 n6 f5 q6 [3 J3 A8 V
1、炸鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅前锅一定要热再入油,到油温到8成的时候再把东西放入炸,不然会沾锅。( c! Y& V" h$ p' Q* T" g
2、沙锅的底部放一层竹片,以免东西烧久了会粘到沙锅上。, z' _) a' T1 v
3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的,如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了。' J0 n* W/ g; @$ R8 t" C
4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了。
+ q* w& b. l4 \/ P0 S5、蚝油可以用2种,1种好的,1种普通的,本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼,勾芡的时候用李锦记另一种好的蚝油加入少许更加提味,勾芡完成后可以用1,2滴明油可以使颜色更亮。 |
|