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原料:
7 u A1 H2 g t0 N# v5 p+ m, r鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。
# A8 v& Y1 Q9 F& Z配料:
$ F9 C+ J, [; b* O) O7 w蚝油(李锦记)、盐、糖、鸡精、姜、酱油。
2 \& Z; M6 x9 i i- @" o1 W2 R做法:- J- f/ m! R m; b3 a' P- i
1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用,把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一过水;/ |$ e4 ^! C/ i5 ?8 _8 `3 C
2、锅里倒入油,然后把过完水的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一放入油锅里炸到偏黄色,外表有点脆就可以了;
& Q# c; {9 p) }5 B$ p6 D% ~$ }3、把处理过的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅放入沙锅的底部,接着吧鲍鱼放在其他食材的上面,把沙锅里放入水,然后用大火烧30分钟,看汤如果烧到有点乳白色改成中火,(沙锅里的水不能少于半锅)到2锅水烧成1锅水的时候接着加入少许盐,糖(2-3勺),鸡精,半瓶蚝油左右,用老抽酱油着色,然后用大火烧30分钟然后加满水改小火闷4-8个小时,(时间长的话鲍鱼更能入味)就可以把鲍鱼取锅了,然后把沙锅里面剩余的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅取出,把鲍汁倒入碗中备用,可以煮面条的工具,把鲍汁里的杂质弄干净; V- B" P* s" d4 [8 L; V8 A( W
4、把鲍鱼装盘,然后锅里倒入适量的鲍汁烧开,然后勾芡就可以了;3 ]% p1 P$ O& ^8 g- J: a {, u
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2 q& T2 q1 Y" ^1 q! T; F备注:剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西,或是鲍汁捞饭也不错啊。5 l$ h8 v, H! N, ^; D- b3 E
注意事项:4 u7 L, ^% t2 ?. C2 ?; V
1、炸鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅前锅一定要热再入油,到油温到8成的时候再把东西放入炸,不然会沾锅。- L* T; |2 S. j2 S, n/ C; K/ C: ]* f
2、沙锅的底部放一层竹片,以免东西烧久了会粘到沙锅上。
6 A0 O' K g: j3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的,如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了。. v5 T% _- K& L: E- O1 W1 E) `
4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了。: P% c" ]( q8 z4 A& @* R" i# g
5、蚝油可以用2种,1种好的,1种普通的,本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼,勾芡的时候用李锦记另一种好的蚝油加入少许更加提味,勾芡完成后可以用1,2滴明油可以使颜色更亮。 |
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