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土豆炖牛肉5 V1 b& }& f4 @# [" ~1 a1 }
原料:
* ` o; Q! \5 r主料:土豆2个,胡萝卜2根,牛腩1斤半- v; m4 V4 k/ b. p6 y* V3 F
调料:香菜、葱、姜、料酒、酱油、香料(辣椒、桂皮、大料、花椒、草果、黑胡椒、香叶),香料不全的可省略。& f# L& c: a2 I8 L5 K% e
做法:9 h/ ?8 E& N5 |$ H0 j! K
1、将牛腩入锅中炒至变色,加入适量料酒去腥,然后加入酱油炒均匀(咸度介于老抽和生抽之间的酱油,我们杭州的如湖羊酱油等,如果没有这种咸度刚好的酱油,可以老抽+生抽组合使用,或者只加老抽,咸度用盐来调整);
' {+ B5 t2 y, R- F" {7 Z: W2、冲入4倍量的热开水,加入葱姜和香料,大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时;
1 {2 m" N+ |, P+ e7 D! C9 O3、加入切好的胡萝卜和土豆块,继续小火炖半个小时即可;
. M% H) U( h$ ^: A4、出锅前15分钟可加入适量白砂糖,这个看个人喜好的,一般北方人不喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜,装盘后装饰上香菜叶子即可; |
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