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水煮鳝鱼
1 @3 d6 r- V% R% D2 a
6 ~ I! l: J2 |4 t
* t# L2 l; `$ f材料: I/ Y% J/ X6 v) E, W1 m- \) j
鳝鱼 豆芽 黑木耳: f$ T' D1 [# ?5 G
调料:2 c: w3 q( m3 p! g( H6 y
郫县豆瓣,干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒
+ f4 V/ G) m' w: b3 c做法:
0 t1 a0 T. y/ @8 E 1 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。4 o/ [3 F# Q/ Y u: q
2 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。4 E" z: X3 P ~8 C$ c0 O
3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。; ~/ y( K& g$ n1 Y [) L( F; V
4 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。4 U! {0 b. e8 A9 a$ ^0 Q# E! e- }
5 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。) h" c4 S# @' o5 ?: M
6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。, W- p3 S& {' L6 Y! P5 f8 l6 a
7 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
: T+ Q k; p6 K( l5 D# d0 ~鳝鱼爽脆可口的制胜绝招:7 B9 r% K; v) C( k; B9 D* \; G
1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。
3 Q' `& x8 n$ C8 [ 2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。
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