天下美食30-自制辣椒酱[10P]

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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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　　工艺：炒
5 [& [6 @' s/ C6 ~5 N 　　难度：新手尝试
" B, F/ f- J, g8 T5 t. J' @ 　　人数：3人份
. }; j$ Z$ I2 L& s 　　口味：香辣味
  g# S: [( b1 h5 C3 {( J% ? 　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<15分钟

3 n9 S- B4 y  V3 G9 E! L: t 　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。
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+ n$ v: a' `8 o+ p( F3 x3 _- ?7 V 　　用料
) N7 q# m% w! q* D$ _* p 　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
2 d+ q3 J- s. ?* X, w 　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量

　　自制辣椒酱的做法
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1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
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% e0 u5 O  k# n2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；
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3.再放入蒜打成碎末；
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4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；
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4 D% V# q! F2 i! J5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；

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6 j" f. |3 Z1 i# U1 s8 O6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。

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自制辣椒酱成品图
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1 s3 u" u0 N! L! f9 z2 l 烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；
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$ N, o, s. j; q) \2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；

7 h" r7 x2 I5 s. u" a* p3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。