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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 7 O z8 U8 B* c3 F# D
口味：香辣 ( \9 ]2 f8 S9 d# Y g+ ^' V# M* J j
工艺：煮
6 G$ G( |2 B! }; e四川水煮牛肉的制作材料：6 t0 w( E, ~! s4 r- C8 _
主料：牛肉(肥瘦)500克
* ]' F, j, ~5 A0 V, U辅料：油菜100克,青蒜50克2 d4 \4 A; d7 T2 h
调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克: D& h0 M% n ?) v9 T) Y2 b* E+ u5 s
: x5 T9 I: j T/ |/ I C# g* {5 `
教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃% C( G# I4 v/ f& \& [0 E* U
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
! @! A* u0 p. R9 i8 w! M" L0 d& X2 [2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；. j* j w. Z6 ?% ?+ D
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；( h& A+ [5 @% T4 s' ^
4. 花椒碾碎，辣椒切段；
' e8 A$ C0 b5 L. M* V5. 葱切花，姜、蒜切片；
% z. P1 m6 p& @! d- a* i5 |6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；, v. n: o8 H$ p' Z: S
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；% {7 h8 U1 o6 a% I) z$ d, ]$ P
8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
' B3 }2 f! d. }: s7 i5 e) @2 v3 g9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
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