每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

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每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]
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1 P- v3 V5 M9 X/ { " q9 A. q7 X: n+ C4 j' t% n/ G. L7 Q厚菇芥菜 制作工艺：炒 口味：鲜 主 料：大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克（耗100克）。 配 料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。 ! J4 l+ G8 ]0 E$ f0 M操　　作: ' [' Q4 J! b, K$ S2 r1、将大芥菜心用刀切片，用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜青绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。 2、新花厚菇去茎、浸发、洗净，挤干水分，与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块，下鼎炒香，烹入绍酒。 6 G4 u( K3 Q( E7 v0 d  u4 j) B3、将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅里（锅用竹篾片热底），肚肉、粗骨盖在芥菜上面，加二汤、精盐，用中文火炖40分钟，加入香菇再炖10分钟。 4、上席时，去掉肚肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上淀粉水，再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成。 2 H7 V. K+ u& }8 V: S: D- c 1 Q2 ^" r. m" i9 ?  D