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[無圖菜譜] 水餃[3P] [複製鏈接]

菜系分類: 滬菜 功效分類: 肺調養食譜 制作難度:3  準備時間: 10-30分鐘 口味:五香味工藝:清蒸
0 W, t( }& q' }主料: 豬肉% C  v4 b! R$ D0 @7 s8 Q
輔料: 蔥花 姜絲
: a2 Q1 P7 J2 t& l9 _調料: 醬 雞精 五香粉 花生油$ {5 Q% R3 e( j; M0 o
餃子詳細制作步驟
& u; q1 {$ l" v  女孩子別的地方可以笨點,做飯是一定要會點滴,否則將來嫁人後,會被人家笑話,還會給自己媽媽抹黑,為啥,人家會聯想肯定是媽媽做飯很差,閨女才會這樣' q% M2 w5 f! s- ~( M8 }1 U9 j, b
  且不論烘焙技術怎樣,畢竟烤面包蛋糕不是什麽人都會滴,但是包子餃子,烙個蛋餅都不行的話,就太說不過去了,說實話我是不太會包餃子呢,呵呵,所以才要多練習" a$ ^/ U/ w5 N5 `: H4 ?# M9 E
+ k, J1 h9 f1 x$ p6 C
在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2:1的比例和好,還得少放點鹽,這樣調出的面有筋, U1 R. v5 L: E8 M9 x- S; K
  和好的面需要稍醒一下,1個小時左右即可
# G: X3 I  q* G7 j# R/ e  海米泡水,切碎
6 Q4 ]$ t! e: n9 m( P' l  青椒洗凈,去籽,切碎後灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用幹凈紗布擠出水分
7 P3 ?% X4 E1 O# `2 i& t# `  豬肉(七精三肥的五花肉最好)切碎與蔥花、姜絲一並剁細,加入大醬、雞精、五香粉、花生油,攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透* j" J- M0 \7 N4 ?' J9 t+ J' |# Y0 K; Z
  海米,青椒放肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡
5 ~9 Q4 ^4 [, v3 P2 j) _, X  面和好發好後,接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮,% G, I6 K# l) X: e
  菜餡內再補加適量的鹽,並攪拌均勻。至於怎麽包餃子隨你喜歡,一百個人有一百種包法9 o6 X9 Z' A% ~3 p! c8 y
4 }/ R; O, w, w* |" F2 ~
煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白% W3 r4 W9 z" ^+ v( V8 L- Y( i
  煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。% Z* g1 M% d! \% I/ U
  別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反複三次便可。這就是太後常說的點三遍水. I% Q8 _( ?3 `& _

* _+ l* F, |2 n0 F& u餃子制作提示
$ r1 k0 a0 c6 h! \* k# }$ G( c皮薄餡大,正如老輩人說的“舒服不如倒著,好吃不如餃子”
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