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十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodes camtschatica。可食用,見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息於白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上,味美。
3 q5 m/ l0 h& D' w: I* K5 k 學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
: z/ \8 h6 [( f 俗名(市場名稱):阿拉斯加皇帝蟹4 j, O i. ^. c: ^# l& i4 d7 }8 A8 `
個體大小:可達10公斤,通常為1到2公斤,大的也有3至4公斤, t( b1 Q$ w8 x+ l6 i$ F4 h
出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%8 r4 t' O2 x |! M
主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活: B% p3 A$ X/ d1 r+ w5 L
保存處理:活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。
1 Q0 A$ K2 f' K" ^6 H 口味:柔和& D5 b5 L% e/ |% X
質地:堅實# w: _& O+ }) C% f. H# D
營養指標(每100克)
6 C' k0 F8 |3 W# m* N 熱量:97千卡. G7 f' a9 e# }7 C; O; a
蛋白質:19.2克3 A0 f+ w; t% u
脂肪:l.5克- |9 c+ _1 g; a0 n7 Q3 ^
膽同醇:53毫克
( I- K6 D9 Y5 z 非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克7 S/ w( U: Q' x% C
鈉鹽:1072毫克
$ Q- Z a; W5 X2 @" @2 {% p 主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域/ k; Z# O! f6 r6 @2 o/ H) u
分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯5 C, H# i* d, L! g$ ^( L `6 P
主要捕撈方式:誘捕箱
! x) j4 X5 I+ ?7 B 美國平均午產量:1萬噸
6 O, `1 m9 z5 v 捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)4 z/ J) e; i+ H
次品鑒別:
1 b% P1 x6 t$ ^4 }5 X: R8 M .肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
. W6 f8 E" D7 i4 D% F M .運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%
/ O4 g# g% |5 B! h .蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢( q( p7 Q% M) i1 H3 G
.蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠6 r. a, y5 q( v( |+ N
.豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色皇帝蟹不低於70%: F/ r1 B# d: k/ V" D- u( V* U) c
.凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)5 @- R1 \% ?- [, e$ n
.蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗( r# B# a. s5 c5 z, n
亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
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一、* g! c. y( p6 K& |7 J
十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodes camtschatica。可食用,見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息於白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上,味美。
" a4 c& l3 @0 R, J, V. w5 g 學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
1 h! S, n) W ]# a) U c3 C 俗名(市場名稱):阿拉斯加皇帝蟹
: [( v; [$ K( A0 I+ F7 P, [ 個體大小:可達10公斤,通常為1到2公斤,大的也有3至4公斤" V L- B4 r# z
出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%* ^! ]0 y% y8 ~) T$ I
主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活( [- a3 Z& s# D# Y& [8 G7 I2 ^
保存處理:活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。
6 a/ C8 P: Z: R: d# B# K 口味:柔和
; _, r" p$ k9 J. H 質地:堅實; x4 u+ D2 |' {" p w5 `) K
營養指標(每100克)
* e1 A; A# O$ Y# J/ @/ K 熱量:97千卡0 Q2 z0 U0 B! Q$ A7 o0 Z
蛋白質:19.2克: C4 H( z" R. Y U& b8 R1 O7 v; j) e
脂肪:l.5克
8 a' T+ a# q! @' m 膽同醇:53毫克+ ^: S! o8 c9 `, |+ l/ Q
非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克% f2 L$ | d! p, W3 t ]
鈉鹽:1072毫克, _" [3 |0 E+ a/ ~, z, Z
主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域3 v g' K! t8 U8 v+ J
分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯8 s1 T' g" v- z2 ]& L. i
主要捕撈方式:誘捕箱, q6 s& Q( `5 _7 K
美國平均午產量:1萬噸9 |/ S3 q, r; j1 \* _
捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
% ^" a8 f/ c5 a" f9 N8 j 次品鑒別:
2 _! c, K/ W, u! x# u X .肉色發育—未煮熟或清潔不徹底0 p1 ^6 H1 P2 Y% |' C8 F
.運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%* A2 C' y" I. C
.蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
- {0 A2 s! |9 H .蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
8 c7 i" p6 a1 t2 D: P0 C .豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色皇帝蟹不低於70%" e) Z& _. H! c9 [
.凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)
- U; `4 C/ N6 [9 E .蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗
: L! N( S0 |2 H4 i6 ?: | .破損過多,一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。# L+ v4 H4 I$ s, Y+ D1 t" o
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一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料:阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後,切成適中的段,青蒜切段。(2)鍋里加熱油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、鹽和清水 200ml。(3)在旺火上燒開後,改用小火燒到湯汁轉濃時,加入其他調料,再改用旺火,用水澱粉勾芡,顛翻幾下,淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹:用料:阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。(2)蒜頭去皮切片,姜切片,蔥切成粗粒。(3)加熱油,加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香,再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。(4)加水適量,蓋上蓋子慢火燜10分鐘,再用大火把多余的水蒸發掉即成。( ]) z( |8 ?& m$ d+ e
素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美,生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹,那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹,那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配,定能深深觸動您的味蕾,讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣!如果生食,您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏;而炭火烤的,僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息 |
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