梅菜扣肉[5P]

spetoct

2 N7 G" D! V" ?原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
調味料
# S/ X3 q$ \  W: w6 x2 r/ ha料：料酒1大勺。
b料：花生油2大勺、老抽2大勺。
1 o# J  _1 h3 M, N- M. g( ^c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。

做法
肉的處理

1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。
# ~2 ~% b; b+ }; l2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
3 z) ~3 b% v( }5 y/ ~/ M4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
拌蒸
4 k8 p! `4 A6 M' z" P2 a) ?% s+ A1：梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
6 O) n, _; D" K2 M* o+ r2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
5 k& @/ q6 s* w2 ^  j  G3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

: W, S/ ^0 i( E2 T# f- V0 ~. k0 g2 o4：再加蔥、蒜粒爆香。
8 ]+ a- J: D2 F% I: t( T5：入梅幹菜，加入水澱粉外的c料炒香。  
7 T' g8 W) t: q" N  ~6：將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。
( Z3 G8 N1 N1 h# j1 D4 X: [& X9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。

& r5 z( U1 J5 v* I7 `經驗與感懷
1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。
2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。

lsl555

很好吃的样子   谢谢楼主

zhangyu888

这个用玉米饼卷了吃味道不错[s:103]

kaka80

好吃好吃 但是真的很油啊   吃这个扣肉 要有不怕胖的精神

寂寞99

金典美食啊

jifeng321

很好的一道名菜！不过哪有梅菜干卖啊

xingxuejian

很实用美味的菜谱 谢谢分享

hmailantin

梅干菜的香跟扣肉的香完美的结合了。而且梅干菜还把扣肉多余的油脂吸走了，扣肉更好吃。这俩搭配太绝了

kelon6188

是客家菜里最出名的，配白令人食欲大增。

tony0105

，应该是一道美食，很想尝尝。

gangan

白米饭+梅菜扣肉=绝配 [s:111]