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查看:844 回復:1 發表於 2013-3-10 18:28:51
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[藥食兩用] 很營養的---海帶糙米粥 [複製鏈接]

這是一道福建沿海居民經常做的家常粥,台灣人卻是很少人會這麼煮,不過這倒是滿適合老年人的,海帶含豐富的水溶性纖維素、鈣質及多種礦物質,老年人因為咀嚼能力下降,所以攝取高纖食物的機會變得較少,加上胃腸消化能力的減退,很容易會有習慣性便秘的問題,燉爛的海帶容易咀嚼,對於改善便秘效果很好,另外,糙米也含有豐富纖維素,加上豐富的維生素B群,對於強化老年人的神經系統也很有助益。
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材料:
( \9 C% V. K8 ^; _' [: C9 c# v糙米         一杯* D5 m0 }9 p+ E8 I/ I
乾海帶        一大條
! y- N& _- U/ f6 N  c5 W/ ^8 w排骨高湯       兩杯3 J$ Q: n2 j+ |6 V$ h1 B: U
清水         三杯
5 P" D: M" L# K+ V低鈉鹽        一茶匙
( ]1 x9 G7 i# Q) Q; ]薑片         五片
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. W6 X- K4 p; L作法:. K, D  W$ `% g) R# g
1.乾海帶洗淨後,剪成小段後以三杯水泡漲,泡出來的水會呈黏稠狀,非常營養,要加入一起熬粥,海帶則切小塊。
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2.糙米洗淨後,先泡水六小時,撈起備用。- ~& l$ M+ o0 ~" \4 v
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3.將所有材料都放入砂鍋或磁質燉鍋,煮滾後,關小火熬煮一小時,熬煮過程必需不斷攪拌,以免黏鍋底。7 i4 l4 @4 P; D; T5 }
, B* u7 d9 I) ^" x. A+ F
0 i, _$ Z& t  X% b4 c3 r
小秘訣:
9 y0 l% @6 S& q7 P1.可以用電鍋煮粥,外鍋大約放兩杯水,快鍋也很好用,所有材料放進鍋裡,待滾後轉小火,約八到十分鐘即可,不過以快鍋或電鍋煮粥時,水必需少加一杯。6 s8 @4 Q% Z! `- X! Q% K

$ ~$ M; q8 n, P3 M* M  s4 V2.海帶一定要買乾的,自己泡水,外面賣的泡好的海帶往往以小蘇打或鹼水將海帶黏滑的成分洗掉,其實哪等於是洗掉最精華的部分。* S* I$ [9 Q+ }# k
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3.可先將燉好的排骨高湯放進冰箱中冰隔天,然後再將浮在上層的豬油撈起去除,如此可避免吃到有礙健康的油脂。
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* |$ R& y1 o, T4 q* V" z* {; o$ l" U1 q0 ^  Z4 u5 j
最適合:有便秘問題、骨質疏鬆症、營養不良的老年人、孕婦也很適合這道粥。; g7 J/ G5 ^& Y% S( \
不適合:痛風或高尿酸血症患者。
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