水煮鳝鱼 【图片2P】

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                 水煮鳝鱼

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' ]; T. m% Z) P. f9 s" L+ ]材料：
    鳝鱼 豆芽 黑木耳
  N& |3 n& J" u, n, l. k) ~: V调料：
9 r8 V* s, L" o7 |7 U* A8 m    郫县豆瓣，干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒
0 M8 z* P7 t, c7 O1 M做法：
+ Z: e; N5 H# i) h1 e! f" I5 ?    1 葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。
! A& u5 z6 {8 Z4 M. |8 F; M' P    2 鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。
    3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
6 b. p, [5 }% j) x    4 锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。
    5 锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。
2 ^9 t2 Y& k" d. k    6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
    7 锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
鳝鱼爽脆可口的制胜绝招：
    1 淡盐水浸泡鳝鱼，能有效除去鳝鱼的粘液。
    2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡，这样做出来的鳝段，爽口脆嫩，口感极佳。
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ekkl

这个菜喜欢吃，就是做法麻烦。

lala234

看起來很好吃.....謝謝分享！

smk

看起來好好吃
但應該也很辣

jhno

看起来很辣，有麻辣的只能敬而远之，否则头皮发麻，最后不知道自己吃了什么\。

qazwsxxx

加了好多調味的配料，看起來好好吃哦！

synic

这个辣椒也太多了。。。

h555

哇！加了好多調味的配料，看起來好好吃哦！