黑森林蛋糕

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可可蛋糕體
/ ?: Y' d. |( u7 X低筋麵粉
45g
無糖可可粉
15g
液體油
55g
雞蛋
4顆
' Y. {) M, e% N1 L" N1 J5 r" Y鮮奶
55g
5 u" S' M6 q. A糖粉
80g
巧克力香緹和其他
- A. O% d- y  p3 {8 B$ C鮮奶油(75g+200g)
275g
/ b$ r/ O4 i' P. K黑巧克力豆
8 S+ B. u# H/ H; _7 f1 Z* }/ N+ L& o60g
5 S# ~% V9 g, a) [$ @7 e6 u糖粉
20g
8 q4 n! Q8 m2 Y6 _8 k) ]9 i5 S黑巧克力磚(裝飾用)
40g


4 @6 Q) W4 l; {3 F0 A/ O% G% s把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
1 Y$ u% t' ~& z7 N0 p* a8 g蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
; _# ?' `; i# I+ m" i& H. ]把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
( S& G* k. o# ]5 Y$ j若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
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. w+ a( T0 n- u4 ~, F/ |7 O, b直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊

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把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
6 Z- `0 p2 w8 o把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻

  t  p. f* n9 b3 j) Q5 e& m拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
9 ]/ h& Z/ x0 A拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
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( f+ Q1 }5 q% r4 V挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
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0 b4 }$ h. d+ J5 }攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻

烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
$ A  B  P4 _) }1 A+ J0 N9 c+ m7 z8 K0 X7 G烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!

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: O: |! d- B9 V" `3 |$ ~用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
2 K& x7 d* h; j( f' ^! R把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
" W" `' Q6 n' [等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
) s. Q/ o7 _; S- H因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
/ e' e  G' n; W# C2 N) ]在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
6 M- u  ^, K) r2 e  ?5 w巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉

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