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土豆炖牛肉
9 m2 m6 k4 U D5 Y! k" {8 P& x原料:/ J# h3 ~" L! s& R7 @7 u
主料:土豆2个,胡萝卜2根,牛腩1斤半/ r2 X. ]0 Z4 w* V3 ]4 s J4 G
调料:香菜、葱、姜、料酒、酱油、香料(辣椒、桂皮、大料、花椒、草果、黑胡椒、香叶),香料不全的可省略。, A. ^6 V/ r9 V+ Q+ T
做法:4 l$ Z: v: n1 a; K( s* q/ ?4 ]
1、将牛腩入锅中炒至变色,加入适量料酒去腥,然后加入酱油炒均匀(咸度介于老抽和生抽之间的酱油,我们杭州的如湖羊酱油等,如果没有这种咸度刚好的酱油,可以老抽+生抽组合使用,或者只加老抽,咸度用盐来调整);+ r2 l l# H+ m, W8 ]( o1 {( N
2、冲入4倍量的热开水,加入葱姜和香料,大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时;
( z8 {- S$ @8 b. [1 \% @3、加入切好的胡萝卜和土豆块,继续小火炖半个小时即可;: j6 ?) e0 ]5 ` u4 i
4、出锅前15分钟可加入适量白砂糖,这个看个人喜好的,一般北方人不喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜,装盘后装饰上香菜叶子即可; |
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