每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

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每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

" r5 E0 O/ L! F" V / u: ~! H8 }& r8 X厚菇芥菜 ! _( r( m# Z/ O % D* l+ b4 [( A$ C3 y! O; E% T4 p3 ~4 k制作工艺：炒 + p; C) ~1 Q& l$ J7 x6 R: e 5 Q+ {7 X5 {8 e8 O口味：鲜 $ M' k% ?0 O/ l$ B/ q 2 q2 O3 S+ g4 W4 B; x& E! z, Y, f主 料：大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克（耗100克）。 配 料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。 0 t: {- Q( J3 a6 r5 p$ ~+ s) u0 g 操　　作: ! H$ k3 K" s6 z' l2 y7 i' Z3 k# \ $ o* U( C5 @) b9 t! ~: t3 v1、将大芥菜心用刀切片，用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜青绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。 2、新花厚菇去茎、浸发、洗净，挤干水分，与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块，下鼎炒香，烹入绍酒。 3、将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅里（锅用竹篾片热底），肚肉、粗骨盖在芥菜上面，加二汤、精盐，用中文火炖40分钟，加入香菇再炖10分钟。 4、上席时，去掉肚肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上淀粉水，再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成。 : @! m  C( ?9 ~+ \9 d