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菜系分類: 滬菜 功效分類: 肺調養食譜 制作難度:3 準備時間: 10-30分鐘 口味:五香味工藝:清蒸
2 `1 r! |, d$ u3 k: ^; R, S主料: 豬肉
) P( G+ N H3 D5 g+ g- S輔料: 蔥花 姜絲
8 a9 U2 t1 d1 {: Z) [+ F調料: 醬 雞精 五香粉 花生油' ~6 `8 C2 F6 ]
餃子詳細制作步驟
9 T0 k0 \0 ]1 Z& A/ {' p 女孩子別的地方可以笨點,做飯是一定要會點滴,否則將來嫁人後,會被人家笑話,還會給自己媽媽抹黑,為啥,人家會聯想肯定是媽媽做飯很差,閨女才會這樣4 m" V3 F1 X" a- D. b4 `6 ^
且不論烘焙技術怎樣,畢竟烤面包蛋糕不是什麽人都會滴,但是包子餃子,烙個蛋餅都不行的話,就太說不過去了,說實話我是不太會包餃子呢,呵呵,所以才要多練習# s) M; J3 u' D/ }& B6 D1 a' G7 W
* `- ] F8 v e4 e4 C7 m" `! T在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2:1的比例和好,還得少放點鹽,這樣調出的面有筋3 f2 z( O$ L- S) @
和好的面需要稍醒一下,1個小時左右即可6 P' B3 m5 m# c! e% K1 e9 P
海米泡水,切碎
' F" F8 M& T4 A# Q1 Y 青椒洗凈,去籽,切碎後灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用幹凈紗布擠出水分
4 J6 g" Q9 h2 Q8 p0 c/ } 豬肉(七精三肥的五花肉最好)切碎與蔥花、姜絲一並剁細,加入大醬、雞精、五香粉、花生油,攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透. r. ]8 ^/ I; }4 T- e% b5 h, i% F
海米,青椒放肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡* u( g9 G4 {6 t# t9 _& |
面和好發好後,接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮,$ A/ Y+ U: f( G" J# v
菜餡內再補加適量的鹽,並攪拌均勻。至於怎麽包餃子隨你喜歡,一百個人有一百種包法' I( b& u: ~2 o
1 u8 Q r" H, g& _: J
煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白) \' _/ E/ ]7 p; k( l% c- ~
煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。
/ N# `3 W/ ?( ?" k0 \0 m 別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反複三次便可。這就是太後常說的點三遍水1 c2 j# E0 Q& u1 a# n
$ |4 J$ B" g/ P0 [7 u5 @餃子制作提示
% \* V8 n R; T) P' Z皮薄餡大,正如老輩人說的“舒服不如倒著,好吃不如餃子” |
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