阿拉斯加帝王蟹[4P]

spetoct

　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
7 Z; H- _; u- L- ]+ X/ S　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
6 U. c% ?6 r1 `$ B' N- M3 X& Y　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
: m& z; P% I; j5 S  o3 N) K　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
/ U3 q2 b* T+ J' ?# X7 i2 b　　口味：柔和
4 Q  {: _2 D5 F$ M. W9 X  _　　質地：堅實
& w( K6 Z7 m: K/ Q& K( b' Q9 h　　營養指標(每100克)
　　熱量：97千卡
$ |" |) T' ?; O4 O- X0 {8 G  C　　蛋白質：19.2克
: l2 T# E: B, x3 r  y2 K, X　　脂肪：l.5克
* r* A, U" H2 @1 N/ z　　膽同醇：53毫克
( T% Y5 C/ V2 i# l- k8 a9 s　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　鈉鹽：1072毫克
! ]& `5 ]6 T9 m7 V- N. u) E　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
2 o, _$ e* G9 d' h7 t　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
! G! s. w, F7 I: H9 u/ u/ U　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均午產量：1萬噸
　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
' S( p- Q" c. a4 Q6 i) ^　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
- Q: X9 q$ }7 \; |) r　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
/ @8 O0 @) \% k3 I" p　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
0 i6 J. c$ \$ N0 D　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
　　亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
　　
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　　一、
! }5 b' e$ }3 s0 r7 b1 S  e# ]　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
& F, m" T* N1 X　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
! [" Q0 Z' T" e9 @. H　　口味：柔和
　　質地：堅實
  N/ G% j+ I" v5 f% K. X; g2 _　　營養指標(每100克)
8 _  M; M0 \, e) L  {7 r　　熱量：97千卡
　　蛋白質：19.2克
; x" i- Q; m, I8 ^: t6 k; w　　脂肪：l.5克
" y% [; p# R. J% e1 U  e1 h　　膽同醇：53毫克
　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
9 l8 q' ?' {% I& X5 g  m; t　　鈉鹽：1072毫克
　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
. a* [3 W) n# M: S% A1 @　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均午產量：1萬噸
6 A9 Y& A1 n  R/ D　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
6 L& Z" y5 B1 W. K" B3 A　　次品鑒別：
( m! _8 Q: o# ?　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
0 `3 x/ M$ R/ X; n2 m　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
5 D) R( K4 {+ u( y$ v　　．破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
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5 ?( L- O* _" h' u. u　　一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後，切成適中的段，青蒜切段。（2）鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水 200ml。（3）在旺火上燒開後，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。（2）蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發掉即成。
  G' F# [  S) [# @, t4 s# B　　素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹，那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配，定能深深觸動您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣！如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息

shenshi99908

看起来太好吃了，谢谢啊