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楼主
發表於 2013-3-13 13:15:56 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 冰鲜鲍鱼[1p] [複製鏈接]

原料:* a# _6 \0 C2 h
鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。0 H3 o. b; _: M2 u4 c% \8 R
配料:
$ B2 L, t4 \! i. _5 x蚝油(李锦记)、盐、糖、鸡精、姜、酱油。9 ]# h$ g- C+ j5 f
做法:
8 `' F! K# ]! f1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用,把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一过水;
$ ^/ d" v6 L. X7 b, a, `# h  I# T2、锅里倒入油,然后把过完水的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一放入油锅里炸到偏黄色,外表有点脆就可以了;
) _" D1 O& h- _: q4 w- A0 V! g5 |3、把处理过的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅放入沙锅的底部,接着吧鲍鱼放在其他食材的上面,把沙锅里放入水,然后用大火烧30分钟,看汤如果烧到有点乳白色改成中火,(沙锅里的水不能少于半锅)到2锅水烧成1锅水的时候接着加入少许盐,糖(2-3勺),鸡精,半瓶蚝油左右,用老抽酱油着色,然后用大火烧30分钟然后加满水改小火闷4-8个小时,(时间长的话鲍鱼更能入味)就可以把鲍鱼取锅了,然后把沙锅里面剩余的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅取出,把鲍汁倒入碗中备用,可以煮面条的工具,把鲍汁里的杂质弄干净;' g, E2 i; d: O4 b" z
4、把鲍鱼装盘,然后锅里倒入适量的鲍汁烧开,然后勾芡就可以了;
& e7 b$ s) C  x% ?2 O( D: n- ~0 t4 q9 a6 Y! L3 W
% G7 _& c/ h: u- j* r+ |

! U7 a; w) d8 y/ F6 P备注:剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西,或是鲍汁捞饭也不错啊。
$ b8 h$ E' h2 ^, \) u注意事项:
* R% K8 [& X; U* C1、炸鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅前锅一定要热再入油,到油温到8成的时候再把东西放入炸,不然会沾锅。
) ~. X  E" v" {2、沙锅的底部放一层竹片,以免东西烧久了会粘到沙锅上。
: x8 u; {+ M2 `3 a3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的,如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了。
) R9 S, |9 _- \4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了。
- a2 R$ e" @- A1 `; Q5 |5、蚝油可以用2种,1种好的,1种普通的,本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼,勾芡的时候用李锦记另一种好的蚝油加入少许更加提味,勾芡完成后可以用1,2滴明油可以使颜色更亮。
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沙发
發表於 2013-9-5 17:01:26 | 只看該作者
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