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這是一道福建沿海居民經常做的家常粥,台灣人卻是很少人會這麼煮,不過這倒是滿適合老年人的,海帶含豐富的水溶性纖維素、鈣質及多種礦物質,老年人因為咀嚼能力下降,所以攝取高纖食物的機會變得較少,加上胃腸消化能力的減退,很容易會有習慣性便秘的問題,燉爛的海帶容易咀嚼,對於改善便秘效果很好,另外,糙米也含有豐富纖維素,加上豐富的維生素B群,對於強化老年人的神經系統也很有助益。
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3 C& _7 r- w1 t) |+ ^8 o材料:
& A1 z/ r3 Z8 T9 v6 D糙米 一杯
% [# I2 O4 R* M i" [# b* v乾海帶 一大條2 U2 S {0 b2 ?( Z
排骨高湯 兩杯
! M( X3 d4 @. p% [9 R; I清水 三杯1 L: u4 h) l! H2 K3 K
低鈉鹽 一茶匙! ]. S9 i2 s8 X$ z- U! N
薑片 五片5 U- Q8 I! E; `! z
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作法:
5 ?! B- V3 R5 S% K4 z1.乾海帶洗淨後,剪成小段後以三杯水泡漲,泡出來的水會呈黏稠狀,非常營養,要加入一起熬粥,海帶則切小塊。
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% J n/ ]# l5 m+ J, x! f2.糙米洗淨後,先泡水六小時,撈起備用。
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3.將所有材料都放入砂鍋或磁質燉鍋,煮滾後,關小火熬煮一小時,熬煮過程必需不斷攪拌,以免黏鍋底。: c- Q0 |6 |; y( J9 \0 C# {! b0 @
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2 G8 u* z( [# }( k3 w小秘訣:
- ^) z* u7 H7 }4 l! T- q1.可以用電鍋煮粥,外鍋大約放兩杯水,快鍋也很好用,所有材料放進鍋裡,待滾後轉小火,約八到十分鐘即可,不過以快鍋或電鍋煮粥時,水必需少加一杯。
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2.海帶一定要買乾的,自己泡水,外面賣的泡好的海帶往往以小蘇打或鹼水將海帶黏滑的成分洗掉,其實哪等於是洗掉最精華的部分。
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% g1 N$ W9 F9 S+ i$ `, _3.可先將燉好的排骨高湯放進冰箱中冰隔天,然後再將浮在上層的豬油撈起去除,如此可避免吃到有礙健康的油脂。& x, Q5 [% L0 ]1 p! @' `/ W
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最適合:有便秘問題、骨質疏鬆症、營養不良的老年人、孕婦也很適合這道粥。
* x5 h( ~* @: h0 ~" |6 G不適合:痛風或高尿酸血症患者。 |
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