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蛋黃糊+ F/ s, p4 p6 ?5 ~- V
蛋黃
$ E/ s) H5 B: G) D8 A/ q4個
4 s2 _% Q$ P# V, K- t# ~, c低筋麵粉過篩) X" l( y7 {! D& f8 X, A/ O
80克
! c5 O7 y# i; f6 v泡打粉
% T! H3 l* R8 P& L4 N" M2克- B! z1 n4 @* \; t6 N
香蕉泥
. Z2 u- U ^ r- l90克
( q! g7 d& A K& P牛奶
5 L x* q- g. x35克
! E. j" M! X1 E! f+ D葵花油或椰子油& p) H8 S' ]# R+ D) k7 ?6 J% A
45克
# h* i D( {& w8 m8 r9 J無糖可可粉或肉桂粉
# Y# U: e8 A( `) I, @7 Q' ~: T y10克; i+ y& v9 L" i% S. C
蜂蜜' M+ a# f1 N! L* b# B
2匙, T( g6 T: O* i+ ^* _% l
蛋白霜+ F1 t0 n, c- N! H' {
蛋白. d: {3 K9 a# w: F% [! v8 O
4個! ~) s# Q. V) v3 X# x4 T* C
細砂糖 A m$ O, _- b/ M5 L, r5 _% J
45克( y( n6 q1 M4 ]- j1 q+ l* A) W. n
! W; N/ d. M ~6 r* l& k1 S+ n# y# C( R7 ]
做蛋黃蝴
( Q: |4 z8 ]$ V) l5 \/ ^( j葵花油加入過篩低筋麵粉
' A; f$ o6 @! O和泡打粉 拌勻到無顆粒
5 H3 e# x# |& ?5 G1 ^" V3 {: y5 L加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻. U) _& X5 E1 G) ^% k7 v' v0 k$ d
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
. u( ~' l0 o n9 \5 r9 w! T繼續拌均勻
$ Z3 i- i- s {6 Y( |3 Q3 b; W% J/ F4 _; C0 n: F0 `: \
做蛋白霜
+ i! a) b L) j. v/ C0 @2 W4 d$ _4顆蛋白（不能有一滴水）& W" K( T! \9 Q+ u
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型; X9 u' Q8 b- [5 H3 k8 u5 q. A
: P& d, \- e' g" n5 h
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
/ K% M. N: i, z( M& J' [" I* c7 J/ t( k1 F! \# o% a
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
3 I/ A A& L5 S1 C" o- c輕敲蛋糕模把空氣排出
) J! d) l) T$ L: K; j9 E j8 e! O- X1 W# u5 g. o! b
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
7 ?9 `5 Q! H( k2 N- v" t不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤6 A+ B# J$ @% U' _1 q m
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
* e0 Y8 W# a3 u8 _8 j- K90度15分 110度15分 120度15分
/ H6 R* U, i, j! I; I& ]140度10分 300度10分 310度5分
4 o s: T5 |" K( {% ~9 w
2 Q7 E7 L2 E# U8 \6 I |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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