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蛋黃糊! N! E7 w- x s: m
蛋黃
0 Z3 o9 B" q; @4個- L' z# r% H* |8 e- Y5 o) T
低筋麵粉過篩
& L- Z/ S H+ H8 e80克
' {: b) Q# X; ]6 i# Q6 G泡打粉+ D4 V& C3 a1 t
2克: N& ?; W, K8 r6 x" H+ a
香蕉泥
1 }9 U" ?" {/ C% a( b90克. X; W& ^+ F1 ]
牛奶
/ }/ ^& z/ |; [; ^2 T35克
8 G: D+ s1 e5 ]( Q3 ~( ~' Y葵花油或椰子油6 k9 }8 y$ J& Q' e5 k! ^( A1 {0 L
45克
; g: Z; t" K8 F/ W) }2 I3 y無糖可可粉或肉桂粉
& X; {* G9 P6 k4 z10克: s6 b; y. _, n: ]
蜂蜜
/ z7 k5 v E3 \- J: D" Q2匙
5 T& I9 D! J; G* J0 \8 t6 h9 F蛋白霜9 H) s, C" R7 t0 e% F
蛋白
9 n9 u Z# ~, ~; E4 r4 [4個
0 {& R. \9 A- }+ B細砂糖 M' { O8 n8 K/ u
45克
) G y8 C$ P P+ R( l( p3 I! F3 r8 z! _3 t+ }6 \
2 I, u" K& e% E9 n) O
做蛋黃蝴4 E k% C# ~4 C1 u
葵花油加入過篩低筋麵粉
* A' G$ E, R+ o( ?和泡打粉 拌勻到無顆粒
6 h5 U, Y+ a* a) F2 j! ~, V加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻; b' ]# q7 a2 u3 _' f/ ^
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
- \. [ \! V0 C4 J' m: `' s$ Z% e繼續拌均勻5 X/ g: ~( p2 U; ^# h& V) B! x
9 e6 h& M5 [& j3 q9 h
做蛋白霜" M" S/ P w- a) E) V8 g$ j
4顆蛋白（不能有一滴水） p0 C, U- B+ t0 Q/ D5 g
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型6 s. ]* O& ^; w9 k
! f- P, k' s& G, _蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
4 F, y! z/ H- K8 d' J9 M
: t2 N' \& y; y4 t" X完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
5 N9 S2 F8 X4 n, Y `0 r }輕敲蛋糕模把空氣排出
p' w2 s7 y5 e( F7 g6 T2 w: u( k; w6 ^0 z
最後氣炸烘烤要很有耐性呦5 V/ d% w. K T8 p
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
6 k6 z8 W3 D( b; @$ z% h氣炸鍋先120度預熱5分鐘6 [9 Z' c6 v: r9 D8 K: s
90度15分 110度15分 120度15分
& I/ t* N! F! S% G+ e" t; R- J140度10分 300度10分 310度5分
3 Y, v6 Q2 S1 Z2 {2 A( Y, D7 d7 L* c" ?/ W
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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