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蛋黃糊" [$ m+ r \! ?# p7 H9 x& |0 t) H; i
蛋黃& L. e4 J+ b2 V2 g% Y# Z! l& Z
4個
( u2 `, M V1 x( F6 z: M低筋麵粉過篩/ ]' y8 c; U# b/ ^% |" C. t
80克2 T* w6 B! _! }
泡打粉, d/ X% S1 _9 u A
2克- {, M' a, Z/ @; u5 b% z: c0 o
香蕉泥7 q# _6 B# q; B7 X0 h
90克+ c- e3 ]/ U) z; m/ Z
牛奶( x7 k! R4 O; w E- R5 u
35克
( G" |$ S* ^9 b: {2 h" l+ h葵花油或椰子油6 R8 w$ {. u- x; K: k! n A- ^# V
45克# e' b7 \' i$ ^; `1 x% Q: t
無糖可可粉或肉桂粉( e/ Y0 x6 r0 {; b+ ]! r4 r) G
10克
* u; g7 H, H3 P! |蜂蜜0 Q8 N5 X. _3 F; H( t
2匙# S, z( P3 ^& w% P( V
蛋白霜
$ S+ |" w9 t0 f- s0 I3 C蛋白
# E+ b2 _" N- x+ P4個/ h' x9 f3 y1 s& r0 p$ B* j
細砂糖& U3 V: \- T9 X# t8 X* y
45克
0 G1 N6 u* G3 P% `8 Z" B% M3 x9 ~" {" C0 d6 y4 x. h% |
! T$ z& E0 {# I; h' ~( d
做蛋黃蝴: [$ h1 O9 l" X
葵花油加入過篩低筋麵粉5 F' K' H3 ~' U$ r4 F- Z! L
和泡打粉 拌勻到無顆粒; g: v- u, @) w2 ~* G- p) c
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
! ^. R4 r9 B- I" j7 g; A' }再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
$ e U1 N6 d" v5 V0 |5 c3 w繼續拌均勻7 B4 ]. x$ G! T% R* X' q
: m1 }! ^4 v# i; t* \% m
做蛋白霜
, _8 T) q5 N% w4顆蛋白（不能有一滴水）, @6 N) n' [+ W# f! C& d( L0 B
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
0 }8 w3 l! F8 a- t1 {+ q
( J, M( n) W6 p/ w! N$ T; t6 \蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
, l% e: m" d( }$ p
/ [# t7 K* d! l5 j, t3 k# t% K完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
5 d0 n. v1 w2 \+ C. J- ]% P+ O輕敲蛋糕模把空氣排出
5 N: t; {1 t# A" b8 {
8 C! D. Y: n: N最後氣炸烘烤要很有耐性呦
$ c/ m+ \) Y. A i& P ~) J% k不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤' D" R, R% P* O
氣炸鍋先120度預熱5分鐘- T* h: y. i: v% u6 T
90度15分 110度15分 120度15分3 e; {1 P% {! K% X! ^! l( w- Q
140度10分 300度10分 310度5分
" h+ g4 A( |" W- h; h, [ P' \- |$ ]* X: e5 X# D% Y
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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