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低筋麵粉4 }3 Q, V: ?8 L) R0 `; X) L" B7 j
15克; L: ?/ [0 A6 W, D) g# n
鮮奶$ U* _# N1 X7 m- g2 D. @( m
120克$ P' w B/ v2 a
香草精. X8 q6 m/ y" p& _; t; V
3克: J! O0 ^" G( N
冰雞蛋
# c x2 }: n- y6 w4 Z( U# E* H C! U5 l- a2顆9 q$ R5 }: g/ c, G
細砂糖5 u7 l0 C! a2 X- n( j; \ m
40克" M- P: ]1 C/ B
# u8 [6 @( r5 N( q+ z; c0 P3 v$ [, f3 O
& b; _7 B/ [6 Y4 H4 Y, s5 s
低筋麵粉過篩,雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。1 x8 ?# G" F _
用無鹽奶油將烤模內部塗滿,灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。! C* k- M$ W+ Y# J% w
#上述的這個動作不能省略,因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦!# k( X1 G4 }: o: d1 J2 V. m) X
#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。! D! g1 @1 b0 g9 b0 D4 y Z
( ~8 U0 h) |: P0 O" h5 y4 h將低筋麵粉置於鍋中,倒入一半的鮮奶,先用手動打蛋器攪拌均勻,再加入剩餘的鮮奶,接著加入香草精(可省略)。
5 |, G% F3 p" _2 V2 x0 }3 w將鮮奶混和物置於瓦斯爐上,用中小火煮到濃稠狀如照片3,記得要不斷的攪拌否則會焦底。7 u R7 v- k: Q& v1 y% b/ z1 Y
將牛奶麵糊離開火源,直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻,將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。7 k# A8 c( M& j( g
在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖,打至微起泡之後,加入第二次砂糖,繼續攪打,總共分3次加入砂糖,蛋白霜的狀態是打至濕性發炮,也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。) w. W1 x5 w* O6 k# \( b8 e: X
先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻(1),後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻(2),拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦(3)!" N1 E i: M3 x" x. J! H' U; N
將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
* o- g- D3 i; A) q) C進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉,要趁熱享用哦!將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
3 i/ U7 |7 `* y4 Z5 k: ^4 a' v進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉
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