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絲瓜燴蝦仁
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1 I \' B& n& p' Z9 w+ ~2 m# h. |7 b4 M6 K. k6 r
食材
* C$ [ f9 f1 l2 C* J9 K7 |2 o' m. T9 ]; K
絲瓜1條（約600克）4 U( N0 K' l! g% w8 k% t
草蝦仁150克3 P" n: n9 K z* P
蔥2支' i: Z6 T' N/ G' m: ~
薑片8片% @: [0 x4 S( j9 Q
太白粉50克5 O1 d4 {. ?) t( j/ @0 E- z8 i+ [ \
調味料
, H* A0 Y5 @7 W- ^3 }鹽1小匙: D* t8 _8 q8 C6 m2 H8 |
米酒少許
* M7 R, C1 Q( b* U/ f: P麻油少許. m$ \* G& M: Z1 ~- C9 b4 V
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作法: O! i/ c6 b* k; Z1 h9 `# s8 E7 T
3 ?7 h' |1 T9 u1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。5 i9 C& @0 e7 t j3 o1 f0 P8 V( ~% U
+ e% U4 s: W- A+ ` Z3 b Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。 j) F% N b0 ]6 {0 `! @8 L) V
5 [: h8 M2 R" M- i2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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/ [8 b0 U9 Q3 p2 a9 e5 r3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。; ?/ R+ P( X- o( c& ] k0 V
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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* X N/ l0 I6 s$ n: P- ?4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。3 E! w' G7 a5 N6 F7 H# ^% ^4 A; L3 Y
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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- q$ ~+ c y, r) [8 N7 ] Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。, d! @2 O2 ?# t% g& E% o% a
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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