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手指餅乾
. A1 G2 g! b$ C' P全蛋
# a: w& s+ B- u5 A2 Z2顆) q0 F4 n* }0 R% N3 g7 g
砂糖A
9 h0 @" c Y$ p6 }4 t25g
7 w1 z& l6 ?6 ]* B/ V8 q砂糖B* m {( Y% W- L" I. s" F; o
30g4 C# \- J4 r: v( [
低筋麵粉: t1 Q% D( d+ y, `' ?
60g
$ s& \. B0 \5 E/ W香草籽醬／香草精（可省略）
* f4 \% d! C$ `/ L. o! h+ ]一點點9 X2 I3 [8 s' N0 @/ o
馬斯卡彭乳酪
; L) n/ R5 ?9 R8 q [( H% U- Q4 `鮮奶油
& r- m2 c D |, {$ J+ D6 v6 K400g
& ]7 W8 u8 `$ n檸檬0 @8 _, X: K7 Z) j" @! p, D" }% y
一顆
: U7 K$ ?; c, u6 L) c1 o乳酪餡
" q3 q Z( I9 {3 ^自製馬斯卡彭
0 J* W B# |" z所有分量: A1 Q) @" p5 Y2 E" X; A) ?
鮮奶油
. g8 A& G. O$ i# L200g/ {/ \5 k1 r$ r- s
砂糖
) d) w! P2 W# J' w$ k |9 \( \+ ]30g
: n* _" V7 r: n F: }咖啡液8 d: Y2 k( J# ?: N5 b- s4 X6 @+ r
35g
1 X/ Y2 U$ ?7 X& H! v4 l牛奶
: k2 T1 j2 h( e7 o j90g
: I# Z2 x+ b: ~# K- X吉利丁片% @& s$ Y8 _4 Q" r
9g
+ p1 J, p) N& I, d2 U% ^: [' Y香草籽醬／香草精（可省略）7 }2 g. g0 l' t, D0 `: u* n
一點點1 p* g' {' |% F" F# O5 w6 C+ t4 l! W
咖啡液（可省略）
9 E/ A% W* ?5 Z' I: _! u咖啡! a3 |6 F0 v6 Z% L: @# V
50g& Q# z2 @1 r" L1 {
6 g1 F9 o2 ~3 W* W1 X( H
$ f6 w) |+ D( M$ ~
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）2 L) e! v) ~$ Y) P+ B2 X; |9 s
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
5 G0 I$ Z' F& q( I' q5 p2 {4 q& V+ c5 Z5 p+ y
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
; P& A$ D; n& V7 Q F倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
* x2 ?+ `0 W% V8 f1 v: M5 I# V5 y- L+ o
移開火源並靜置半小時冷卻
+ f& F r& N0 A a+ f移開火源並靜置半小時冷卻* V; R% _, y4 f2 j
1 P4 W1 Q' z7 F1 \0 c- t$ ^, S9 [7 ~把乳酪冷藏一夜
0 s5 X, W: W) h( S* A* x! {2 l; ?4 M2 O6 o; f+ ^* j
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃9 K8 [* Z( S1 ?9 Y
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
! N/ c2 } S" S; v1 }製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃4 [ L& g9 {' M# Y$ |! R
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟7 T1 t# y2 N+ T7 F7 _
6 T6 r% L" v$ C6 A4 K" f0 P8 z w2 K: P& e
預熱170度" M& u1 f& K. ^5 k0 F# g7 x
1 E+ Y- i) Z5 Y: d2 B蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態, q; M+ b' v2 N, x/ T
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態! T. |0 i2 J, T2 _1 c1 H
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蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
) \; |6 K2 `' A4 R, g蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
U3 ^1 f, c2 I# f6 M, w6 U
# W, z5 U8 o# y取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數. k% M6 \+ u1 W: s- Z2 i
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數6 q6 \& U) x/ @$ o {' T! U
3 I- A; Y& y7 B) y! Y: c$ r$ T
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停8 d; x; b a# q" F
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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4 Y/ } i8 b- Q) ?
# M2 r/ o7 y; U* R ^9 C$ [6 T* Q. Y" a1 V. ?
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
$ T( }3 S8 @+ g: o9 T7 H如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底- f. }6 y# |5 o% p" o( y
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
0 N$ y$ n) w1 m/ y: w9 I
! H( U# v- C) r. ^6 M把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來3 M+ C0 Y) `+ R" Z3 {
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用" o8 L# E# b2 ~. j
+ c% j5 ?, _0 }- K1 s咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
. H: X1 ]% j' q! b. T鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
9 G! X5 o6 E8 s6 z' R) _
9 J5 K; H" j5 ]7 q把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多; L+ O/ D2 a; m$ ~# @, P
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
+ j, L; V7 L/ ] w( x, U冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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