巧克力輕乳酪蛋糕

acchenry

奶油乳酪
+ J% T$ U6 X6 H& O; Y. l- |160 g
牛奶
40 g
: d) G4 Q& z1 N4 g雞蛋
1 G5 |  _" t4 l: J: [4 個
糖
65 g
) `/ w5 E3 ~" s. l: C" N低筋麵粉
) ^4 [# v. x2 v* q30 g
; P8 b& D9 `! p) H* O無鹽奶油
- b8 h& h2 w9 P# h25 g
" h9 X9 l) k, Q0 y. |! V0 |! J/ @無糖可可粉
+ K( k. m$ c! G) \10 g
醋或檸檬汁
% X# C* \) y1 T7 ?. W% D1 茶匙


4 D7 g/ Q/ Y9 X: I$ }- b/ o將蛋黃及蛋白分開。
' h4 d+ Q7 _8 i8 b/ Z1 a奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
5 ^" y" ^- W! d9 f& V$ y9 B放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
) w" ^$ W& C# ^3 Q9 N$ v蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
5 q  ]# @( q! M/ A( r6 u$ p
% m2 W+ k$ G  r+ A) i: g: P/ d先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
7 R$ k5 G0 c+ z' n再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
7 M& J4 p+ _. }3 T/ m  B因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
; k1 a0 b* s5 V% u8 [* z另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
6 F: n% W) ?4 Y" t: k3 w蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
2 _# U: \8 A1 ~' y  Y最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉

台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

chipingguo

  y" ~4 v( l1 ]7 v  d* q6 H精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！