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絲瓜燴蝦仁% e5 J( x" J5 A1 }; z) L/ c6 E) X9 V" l
v4 ?2 r* j+ n& X- A! C- t* W `- {8 a: G
食材4 o! P2 e2 @/ f1 Q
6 x) ~0 \0 l3 [# }1 n2 h2 Z9 i% w絲瓜1條（約600克）4 l& E5 q9 c3 T5 u
草蝦仁150克
, l2 @: u d+ t& K蔥2支0 O+ B H: O3 C4 r6 m6 @* K
薑片8片
- Y+ _2 S. ]. Q0 p; o9 N: m9 N太白粉50克
) s1 v7 v9 v, n7 G# D調味料- j5 x. W$ M& v9 I* f; a
鹽1小匙
% O$ g* p7 x0 r4 _9 J6 e7 N米酒少許
" [" ]5 h! S% j麻油少許1 S, ^) v9 y/ \( a8 x; F% c Z9 v
/ f; v% f5 d6 _. G, M( n
/ I0 l9 {! V3 L% U/ _2 P
$ y ]& F( L9 ?# U; f+ B; l作法4 x* N! V) q% ?- U# X. y: U" ]
+ S! {* t- B# o9 J7 j1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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& T$ i# O r6 ]5 ^. l9 g' H& Q" U2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。+ @8 x& `+ o6 i% x
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。: T1 e& c$ X& S* k
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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. u$ n, k6 S$ M- \% Z$ o4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。2 V6 q3 s) U( Q( g
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。( w/ h6 h& s# [# j9 U8 d
/ i' T' X. z- S Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。+ H! X b8 m. Z! ~; U
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: S" `9 |, a* O9 E9 E( I4 B※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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