簡單無生蛋版提拉米蘇

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手指餅乾
全蛋
2顆
砂糖A
8 C9 @8 w$ G3 Q25g
砂糖B
: U! a. W- n0 E' e* J30g
# i# _5 Y/ K% a: p低筋麵粉
! K5 e3 d# c! c% X60g
2 ~/ Z! t3 {% ?- e! S香草籽醬／香草精（可省略）
% g  e9 w* ?$ J2 s, J% v% Q  ?一點點
馬斯卡彭乳酪
( _- r4 q9 O. N鮮奶油
400g
, E+ T/ T; h/ t" I7 r檸檬
% Y) R: o/ G, X1 ?- a: p: `% D一顆
乳酪餡
7 R+ m' w9 s& u7 c+ ?; {" |' o2 K自製馬斯卡彭
" f$ d9 E2 A) M/ Y4 [  I/ I所有分量
+ ?8 ]# v" a& c" }鮮奶油
" p1 V& L# g6 T; J' a200g
9 B0 h/ i* u1 v, `砂糖
. i- \) g. e  g! I" S; V1 }& w, q30g
: O9 _4 E+ _4 |0 Y2 R. H, ?9 u4 F- s咖啡液
2 M& }/ T, f$ y! h# ?% ?2 B35g
' `1 X/ t6 O1 a( {% d- u  y3 u牛奶
90g
吉利丁片
" c" T# D& d& }% `' W9 X9g
香草籽醬／香草精（可省略）
2 O# T7 H" t# F8 B; P1 [一點點
咖啡液（可省略）
' C: Q3 E" _$ Q3 k咖啡
50g

' T, I/ l8 J9 e: }6 x# V
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）

倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
6 x0 g* Y3 B6 V8 }" g  X
移開火源並靜置半小時冷卻
移開火源並靜置半小時冷卻

把乳酪冷藏一夜

製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟


" z6 ]0 Q$ W- c! H- F" c; @! `/ B預熱170度
: P" @* x8 j' _
; W- b+ @. m. {; v+ i+ p蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
) h4 a+ E# z# G% v; _, Y
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態

7 @+ w7 j# v. I( h6 z9 z: w& }取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
" T7 ~/ w  K2 Y4 C& ^. z+ q' l$ n取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
2 o- F' n* p# U# `) Q* S  I2 ]' U" y
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
$ B. O9 j7 l3 F0 I( v& e把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停

! d. J% p! p% @. x$ I: S* k( b

9 P( v6 }! F/ v) k在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
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- H( n: t5 U  ?( c( q" l, U把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
+ f6 D4 E/ {9 W鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
7 Q, H9 n/ o) W) W- e7 Y3 P
把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
6 N6 U6 q" ]* x1 k  S( x2 {8 ^( `分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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! i  J" \* w& Q+ T1 \另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
# x6 C& V. `$ I# S; O1 P冷藏五個小時就能脫模享用
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