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手指餅乾
! T) q! o5 F# R+ v; W4 T j! S6 M全蛋, C% k. b, h" p5 e9 d
2顆2 J+ H+ f6 d) n. L( v; @
砂糖A; b4 X6 [* x" e+ z0 N
25g
7 o/ T5 E4 d& J- S& D1 y5 l) E, q砂糖B
4 J: S) ]% [- }7 D- I7 I% Y30g
( P; M& x+ R* ~6 x/ K( B低筋麵粉1 X+ |- F% @4 Z- `' p' J
60g+ s" I0 X2 n1 v, x$ T$ b
香草籽醬／香草精（可省略）
5 C! b9 L( U" p+ U6 {; U8 f一點點
( d% `+ X4 D: i! H馬斯卡彭乳酪* b0 `1 d( V+ {. C
鮮奶油6 V3 ^& W$ [+ ?# A$ d$ N
400g7 Q7 b9 d* A( @$ `/ ^: y6 Q" I6 P
檸檬$ n. n8 a. W N" v3 T4 X5 m" k
一顆# k0 E& L( {( J3 G! L" E7 |7 _
乳酪餡
% T/ E# C) T; J' p/ E自製馬斯卡彭
- A% d3 p+ I+ K+ x1 a2 `所有分量% |% m) |; E% G* E3 x3 |0 r! u
鮮奶油
2 e0 i; u6 p& p5 \/ a6 Y" b u200g
! D$ T* Z6 {( p3 b( b. k, o砂糖. A2 O4 K1 [: U; `
30g
5 ?8 L+ |2 c# H, x& H. C9 w# j+ Q咖啡液 O" x1 A1 @( M% ~
35g, @; u7 B2 `& i, q2 A
牛奶
/ a' Z& t5 O( X0 f6 i7 F. J90g% K% W) K; Z$ ^) P. ~7 p2 a0 }) Y
吉利丁片3 L3 }1 _% R* e6 B: U
9g; J8 F% }: M6 S9 U+ t: q
香草籽醬／香草精（可省略）
' Q# k# k" E$ ^一點點( G" u9 {/ U$ ]) K: f$ g. d2 n
咖啡液（可省略）/ p3 T; ~# L. e# {
咖啡
3 Z: N% }2 {/ p0 x" O: K6 Q7 D50g
+ I3 @. _4 \; E: @# _: |5 O& v8 U. D5 q0 X+ S' S; x: D
# A% j! X! [% i/ V) o4 L先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）9 o1 { T8 j* L* g: l4 r6 ?- K: C
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）+ S% G; K0 R' A* ~
. T3 H1 c. ?0 M" K倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火2 d* B# m" _$ [) M
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
% o& `" E& R- u0 W( x1 w5 _- U/ f
$ y8 w& r( g: q' ~3 L: B6 S移開火源並靜置半小時冷卻' \) c. o) M& h t
移開火源並靜置半小時冷卻
; @3 ]! @) }) [; ^0 C3 S
: L7 Y0 [% U0 Z9 p4 s* g1 ]把乳酪冷藏一夜
, c& U$ n& O, M: S4 R/ m0 P6 g0 J6 V6 N6 b" N4 R
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃% h$ |4 h: _" r: h- Z% U
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟9 w) c- p' A1 g7 v
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃3 z4 Y- O- D4 G
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
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; w7 r6 Z$ G2 q* y, q預熱170度2 D# l2 J$ @* x+ J5 C' z% R
' g6 M. Y T9 N" X/ Q6 `
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
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" X# E- X8 I- w \蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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- J/ T/ u: y; c U4 |5 A, b/ o
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
, Y& p- o# u; H* k+ i( G6 O$ ]* h取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數$ e% M3 m; `; O
' q) d' s- n% A- u: C) g) \
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
3 E7 h H$ a8 i" J. |6 O把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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+ |3 F/ R& q' \3 F4 U5 \在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐& R4 O3 ~! t" n; O
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底8 l# n# s/ ~, ]7 N8 z7 j
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
2 @$ X; x5 x7 C
% p4 i+ D5 F8 d% n把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來9 L O- a' {9 z
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用: n% F9 {2 m/ o: U* G8 T! @5 \- ]
- Q; ~9 \) z9 D+ r1 X
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
; Z0 e$ H3 z- D8 J3 i鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態, ]7 a$ Z9 U6 h1 T8 U# ^
5 B* d/ m7 ?9 ~0 g( d把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
1 j9 U3 @) r# h* o5 G& l# y6 `分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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+ Q! D6 @3 v0 s4 `) D$ H, c1 w另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面( m3 D, |' o" b2 z+ w5 B5 T" O# I) s
冷藏五個小時就能脫模享用5 _1 \- N3 @# p6 o
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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