藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
* a' F8 ?) Z2 n( d忌廉芝士
250克
砂糖
! t( h; b0 x% B9 D3 ?% A$ L9 o: T# G80克
雞蛋
4隻
淡忌廉
120毫升
菜油
% X7 t2 W) |( w  h1 w40毫升
4 A: M. ?% ^4 E! h/ ~粟粉
20克
6 ]: |. Y& ?- e0 Y! Y" Y8 n' \低筋麵粉
' w7 j1 ?3 f' a5 L9 ]$ a30克
) v# D' g4 V' [3 H# D; L藍莓醬
砂糖
4 |7 D8 m  X9 f25克
& p' g( I, I3 U0 f) j8 N藍莓
1盒
& \9 g. w/ j/ V. ]1 W5 l檸檬
- x0 G4 s: `' D# ?0.5顆
餅乾底
消化餅
60克
無鹽牛油
/ X0 x9 }" M$ S: e1 H35克
0 B% V6 u3 b  s! e6 }
& y9 h$ \) x( b$ x, X  b; o
, M: e  J( C) f, C% [5 {/ m忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

" |. R' y+ x1 {& x6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
  |' d* d3 m8 R- U& \6 K7 O**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
. [- A' z( u2 o$ G5 u: `3 E  M; x把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

' s4 ~" f( ?9 d8 l' V- g0 @' q忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
+ R2 q. ^7 D5 ]將蛋黃和蛋白分開

( ]; }, ?2 k% W% e4 i將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
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將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
# s9 r' [& u0 |3 v7 C* i將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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