藍莓起司蛋糕

acchenry

起司蛋糕
忌廉芝士
+ D+ L* d  J8 [3 \250克
砂糖
80克
雞蛋
0 k4 v" Y( i8 l0 P3 k0 Y4隻
4 m. h' I# q& V% _" N淡忌廉
% e5 Z8 ]9 V. p/ H! D* ]6 c120毫升
菜油
: N: O4 V% u- h/ H3 ^$ E/ o! P40毫升
( d9 x0 `. _8 F粟粉
9 l# ]8 J1 u  n/ ^: |- `20克
* s' n& }. j7 c5 I/ V低筋麵粉
% K5 f% `8 s9 J4 Q30克
藍莓醬
砂糖
25克
藍莓
3 z/ C, B+ }0 }" K5 V1盒
& `) L4 ?% r  J) P( U! j. R檸檬
. |% d; ^/ B8 f5 b0 ~0.5顆
* J# W9 [/ n0 s+ W# Y4 H餅乾底
消化餅
: E: y# m) l, T60克
! v/ }! _2 T* P( y$ E% L無鹽牛油
35克
/ y: @  [4 M7 i. h) V. ^' g& \

忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

" H0 c  b  i, _- M: L6 \. w6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
5 L& O" z& E3 p, i# o5 \+ n" Y把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
- K( r2 e: g) o  z* H8 A2 A將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
: s1 ~3 q; m4 r: z再加入菜油拌勻

/ [' P9 B# J  g+ P8 E6 R將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
" F2 R9 V% P  @' \焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
% V+ Q( L# ]7 b
最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
3 C. x$ W6 D9 V# Z; r- U
" m8 P$ u( W# p' {0 F- O放涼脫模冷藏最少 3小時食用

) e( O( {5 n3 _4 Z1 f: U4 G! D