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蛋黃糊) i$ I4 w. c) t* N* b+ J; c. d
蛋黃( x. y& [3 Z+ k8 S$ F1 ?
4個" r( w7 C- n/ G3 j+ ?
低筋麵粉過篩. \9 i+ N. o* Z- e% w% O) o
80克7 ` t( n/ O9 R4 j" v2 k @0 ^
泡打粉
$ G$ |9 |6 W3 y; ]6 f4 R2 Z2克) S& f1 H9 Q5 E. M& a
香蕉泥
7 p2 O/ e% j; i90克
# J) T0 p, ~# z, s3 E牛奶4 ~# k; l, x f9 l- H! f: r
35克, {0 _! C6 U+ a, z
葵花油或椰子油
! e) W4 v" X; X, `* c8 v45克
+ m# o' q* Z6 J! Q( p3 t, _無糖可可粉或肉桂粉( @' W5 W6 [! \9 U6 a& M
10克, j8 V0 z4 V8 X" m
蜂蜜: @ u f0 j9 P3 _" M
2匙
6 ~! b: Q* @# [. V) F. |蛋白霜0 e% V: N+ X2 P3 V* m( H/ }% y
蛋白
9 J) s# g9 a5 W+ ?4個
; [! g) \9 }$ c2 H; {細砂糖; k `5 P' ^1 w1 a. d6 Y+ F1 G( _% R
45克
3 D3 j" B- j4 Y+ h" R# `" m. _8 ~
6 m: H7 u0 q: E2 T
( J; W, m7 H) W& m: y# l1 u0 }1 T做蛋黃蝴
! d' `& X5 |; f2 r& e葵花油加入過篩低筋麵粉
' U8 r1 R7 y L G' j+ I# M0 p和泡打粉 拌勻到無顆粒2 `5 ?+ w& E# y/ O9 K$ S
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
; `0 U, u/ T. m+ o再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
0 g! O( I4 j) s7 [ q* w, q$ N繼續拌均勻' U! X- w9 }; q2 r
; V) f' C5 ~, Z5 v5 \! F6 N- J' q
做蛋白霜
$ \6 B- A4 U3 ~- z4顆蛋白（不能有一滴水）
6 i% J$ f/ h9 b2 t分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
* h9 b& K; Q+ ?/ {$ E# ?
" ?0 @9 f1 d i6 ?. p; W蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
& D8 ^6 c2 ^: e; N; Z# k+ @, q e% R+ Z
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
# `& [9 G9 i4 c# h* d& [6 `2 c輕敲蛋糕模把空氣排出
6 n, ~9 G: J& g9 T a3 s* C0 D7 I
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
& o+ A% U3 t4 O: O$ K不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
: O5 E* K7 O& B5 W4 H! m8 F }4 C" _; R氣炸鍋先120度預熱5分鐘3 Z" P, P7 @7 m- D2 c7 G
90度15分 110度15分 120度15分6 g* q5 {' R6 X! y+ I
140度10分 300度10分 310度5分
0 L- H2 Q: R$ ~$ j/ |; p+ s0 Y
$ e3 L- ^, J7 n |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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