巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
牛奶
40 g
0 W+ r# n  D- w2 e, D) B雞蛋
9 R5 t! \" j. G& C% \4 個
糖
( `+ s& \/ Z$ R6 g3 _! c8 g0 [65 g
# j4 v) r) E5 s. v  P( Z% B1 I低筋麵粉
30 g
" K  m! i4 `+ O  l無鹽奶油
25 g
, ]8 r# C  [9 N  k5 i( u. D* Z無糖可可粉
10 g
8 b* V  F3 q2 v1 D醋或檸檬汁
! |4 E6 M: g4 m2 w1 茶匙
/ n' p; J$ I2 L& L6 x
2 ?7 x: d& `4 `6 ~- k# @& g" x
# P3 }  u9 y7 R. ?將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
1 g, ^  v: _- e0 c7 m, M. E; `0 L放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

& {( n* @* _/ @先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
, y+ [/ K+ a# d再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
5 r3 Z- ?, k  ?+ Y& }因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
, X8 O1 Y  c: m5 t刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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